La cuisine de Laurence Salomon, Recette La cuisine de Laurence Salomon

Posté le 15/01/2007 09:01:00 Par Clea cuisine... (Voir son site)

Pour mon anniversaire, j'ai eu la chance de recevoir le dernier livre en date de Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveursà Annecy. Je connais ce restaurant depuis mes années lycée, alors que j'allais fréquemment à Annecy pour faire les boutiques ! A l'époque, il venait d'être créé, et j'avais été vraiment séduite par la cuisine de Laurence : à la fois chic et simple, naturelle et inventive. Puis, les années ont passé, et j'ai eu moins souvent l'occasion d'y retourner. C'est finalement Mercotte qui m'a rappelé son existence il y a quelques semaines en me parlant de son livre !

Et quel livre... Je me suis régalée tout le week-end, au sens propre comme figuré, puisque j'ai aussi testé quelques recettes ! Laurence Salomon est naturopathe de formation, et cuisine bio mais pas forcément végétarien (son livre est divisé en quatre parties : déclinaisons végétales, nourritures terrestres, variations marines, et douceurs saines). Je me retrouve beaucoup dans sa cuisine, son utilisation de produits non raffinés (farine bise, sucre complet...), de produits japonais (tofu, miso, umeboshi...), et de céréales. Ses objectifs sont de cuisiner sain et digeste, de mettre tous les sens en éveil avec des assiettes colorées et équilibrées (toujours avec des crudités, des soupes...). Les photos du livre sont magnifiques et donnent envie de s'y mettre : j'adore sa façon de décorer ses assiettes avec des émulsions de toutes les couleurs !

J'ai essayé les recettes de la première assiette du livre : tarte pavot aux carottes et tomme de montagne, lentilles vertes marinées à l'orange et à la ciboulette (je n'avais pas de haricots noirs, donc je les ai remplacés !), betterave cuite à la luzerne germée, betterave crue aux graines de courge et de tournesol, et émulsion de betterave à l'orange. Rien que ça ! L'assiette dans sa totalité présente une quantité idéale de glucides, lipides, vitamines et protéines, comme toutes les assiettes présentées dans le livre, et nous nous sommes régalés. J'ai aussi testé un dessert à base d'agar-agar (forcément !) : un entremet aux dattes medjool et à la purée de noisette, délicieux.

Bref, vous comprendrez que je vous conseille très vivement de découvrir la cuisine de Laurence Salomon, par exemple en regardant ses prestations dans "Bon appétît bien sûr", où elle présente plusieurs recettes du livre, et notamment :

Tarte pavot, carotte et tomme de montagne
Entremet aux dattes medjool et à la purée de noisettes