Posté le 26/02/2007 10:02:00 par Quoique ... (voir son site)

Bonjour !

Un p'tit café ?

Si je rechignais tant à la ganache c'est parceque le chocolat ivoire a tendance à m'écoeurer. Et puis j'en avais assez de faire des macarons. Mais desesperate par mes cannelés ratés recyclés en crêpes et me trouvant avec des blancs sur les bras, je me suis résignée à - plutôt que d'essayer une autre recette d' Anne qui me tentait - réaliser un truc que j'étais sûre de réussir*.

J'ai réussi à planquer quelques macarons avant qu'on me les mange tous à la maison. Et ai décidé de les garnir de ganache montée. Je croyais avoir bien lu la recette de Mercotte. Mais un mot, tout petit mot a du être zapé : souple .. Chantilly souple, plus exactement ... et ne rigolez pas hein ! J'ai réussi à faire du beurre avec du chocolat, ce n'est pas donnéà tout le monde quand même !

Alors n'ayant pas trouvé comment recycler du beurre au café, il a fini, enfin vous voyez où. Et j'ai recommencé, une Chantilly souple, mais alors vraiment souple, bref réussie. Comme le café apporte de l'amertume, le chocolat ivoire n'est plus écoeurant, c'était à mon goût.

Ganache montée au café **

Faire fondre 100 gr de chocolat ivoire au bain-marie. Y ajouter 150 gr de crème fleurette bien froide. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter cette préparation en une Chantilly souple en y ajoutant progressivement du café lyophilisé. Remettre au frais. Garnir les macarons.

* La recette d'Anne est parfaite. Je sais pourquoi je les ai loupés : après avoir laissé la pâte reposer une nuit, je ne l'ai pas remélangée avant de garnir les moules à cannelés. Conclusion : la pâte était très liquide en haut et épaisse en bas. Il y avait beaucoup de liquide en haut et de la farine en bas : quelle tête de linote de n'y avoir pas pensé et surtout de ne l'avoir pas vu !!! Il me restait de la pâte (je n'avais pas assez de moules) et je l'ai donc utilisée pour des crêpes, c'était très bon. Voici les photos de mon exploit !

Crêpes en pâte à cannelés et jus de cannelé cuit-râté