Posté le 06/04/2007 07:04:00 Par Couverts et Découvertes (Voir son site)

Après les rillettes de lapin, voici les rillettes de canard réalisées avec du magret.
Merci Cathy pour ce petit jeu (clic)!
Cette fois-ci pour accompagner ces délicieuses rillettes j'ai eu envie de faire un pain rustique.
Nous n'avons pas été déçus de cette association.

Rillettes de canard :
- 380 g de magrets de canard
- 200 g d'échine de porc pas trop maigre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 500 ml d'eau
- sel
- poivre
- 20 g de saindoux

Retirer la peu du magret et couper en 4 morceaux.
Faire fondre à feu doux dans une marmite.
Pendant ce temps, détailler la chair du magret en dés et éplucher les gousses d'ail.
Mettre tous les ingrédients (sauf le saindoux) dans la marmite et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30.
Déchirer la chair à l'aide de 2 fourchettes dans un saladier.
Goûter et rectifier le sel et le poivre si besoin.
Tasser dans une terrine et recouvrir de saindoux fondu à la casserole.
Mettre au frais la nuit.

Pain rustique :
- 300 g de farine T65
- 150 g de farine de seigle
- 1 cuillère 1/2 à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 280 ml d'eau

Mettre dans un saladier, les farines, la levure, le sel puis l'eau.
Pétrir 10 minutes afin d'obtenir un pâton souple et homogène qui ne colle plus aux mains.
Former une boule et laisser lever 2 heures 30 dans le saladier recouvert d'un torchon.
Chasser l'air de la pâte en appuyant sur le pâton et former un pain légèrement allongé.
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever recouvert du torchon pendant 1 heure.
Préchauffer le four 20 minutes à 275° avec une coupelle d'eau posée sur la sole.
Faire des incisions légèrement recourbées sur la largeur du pain et parsemer de farine.
Enfourner à 230° pendant 40 minutes.

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