Posté le 16/04/2007 11:37:00 par CUMIN et VANILLE (voir son site)

Ah, les accras de morue... Tout de suite, on pense aux Antilles, au Ti'Punch, vacances, plages et cocotiers, non ? C'est la première fois que j'en faisais et je peux vous garantir, après dégustation, que vous ne pourrez plus acheter les accras tout prêts en barquette de supermarché ou même au rayon traiteur : c'est incomparable !

A la Réunion, on en fait aussi mais la recette est différente, on appelle ça "boulettes de morue" et on associe la morue à de la purée de pommes de terre, comme au Portugal où cette recette se nomme "bolinhos de bacalhau - beignets de morue".

Le plus embêtant lorsqu'on envisage de faire n'importe quelle préparation à base de morue salée c'est bien entendu le dessalage : mettre la morue à tremper la veille dans une grande quantité d'eau, changer l'eau plusieurs fois, etc...



Eh bien, oubliez tout ça, allez donc dans votre magasin de surgelés préférés et trouvez cette merveille : 1 kg de morue dessalée pour environ 12 ? le paquet. Ca ne sent pas mauvais, c'est déjà dessalé et c'est autrement plus attirant que ces morceaux de morue empilés les uns sur les autres, avec une odeur à faire fuir même des mouches. De plus, l'utilisation en est drôlement simplifiée... Que du positif !


Accras de morue - 25 pièces de taille moyenne



500 g de morue dessalée
200 g de farine
150 ml d'eau
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 oignons
2 oeufs
1 piment (facultatif)
1 poignée de persil plat
2 gousses d'ail
Sel





Faire décongeler les morceaux de morue dessalée. Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et faire pocher 15 mn à petits bouillons.

Pendant ce temps, mixer les oignons en purée avec le persil et l'ail dégermé. Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter la levure chimique. Creuser un puits et ajoutez l'eau, la purée d'oignons-persil-ail et les 2 jaunes d'oeuf. Bien mélanger le tout.


Egoutter les morceaux de morue et laisser refroidir puis les mettre dans un saladier, enlever la peau et les grosses arêtes des morceaux. La partie la plus fastidieuse est ici : il faut émietter la morue avec les doigts et au passage retirer les petites arêtes, ça peut prendre une vingtaine de minutes.

Montez les 2 blancs d'oeuf en neige ferme et incorporer à la préparation farine-levure-jaunes d'oeuf-purée d'oignons. Finir en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment. Rectifiez le sel si nécessaire.
Mettre votre huile à chauffer, pour savoir quand elle est prête : y mettre un petit morceau de pain, quand des petites bulles se forment autour, vous pouvez y aller.


A l'aide d'1 cuillère à soupe, préléver un peu de pâte et avec une seconde cuillère la faire glisser dans l'huile chaude. Retirer quand c'est doré et egoutter sur du papier absorbant. Servir à l'apéritif ou à un repas du soir avec une salade verte.