Estofinado ou la fausse brandade de morue

Ingrédients

• 400 g de morue salée
• 1 Kg de pommes de terre
• 1 grosse gousse d'ail (ou deux petites)
• 1 petit bouquet de persil frais
• 3/4 de verre d'huile de tournesol
• 3 oeufs
• poivre