Acras de morue antillais
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Les acras de morue sont des beignets frits composés d'une pâte légère à base de farine, levure chimique, blancs d'œufs montés en neige, et morue pochée. La pâte est relevée avec ail, échalotes, persil, piment et thym, puis frite jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ce plat offre une texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec des saveurs salées et épicées qui se dégustent idéalement chaudes, accompagnées d'un filet de citron.
Ingrédients
6
Préparation
Préparation20 min
Temps de repos15 min
Cuisson20 min
Couper la morue en morceaux et la faire tremper plusieurs heures dans de l’eau froide. Pocher ensuite 20 minutes dans de l’eau bouillante, puis égoutter.
Hacher finement les échalotes, le persil et le piment. Effeuiller le thym et écraser l’ail.
Incorporer l’ensemble à la morue, puis ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Verser l’eau salée progressivement en remuant afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Poivrer
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte avec le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer 15 minutes.
Déposer des petites cuillerées de pâte, laisser gonfler et dorer sur toutes les faces.
Faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (180°C).
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
FAQ ❓
Comment obtenir des acras de morue croustillants ?
Pour des acras croustillants, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'y plonger la pâte. Une température d'environ 180°C est idéale.
Quelle est l'importance de laisser reposer la pâte ?
Laisser reposer la pâte permet aux ingrédients de bien se mélanger et à la levure de commencer à agir, ce qui contribue à la légèreté des acras.
Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le cabillaud ou le thon, mais cela changera légèrement le goût et la texture des acras.
Comment savoir si les acras sont bien cuits ?
Les acras doivent être dorés sur toutes les faces et flotter à la surface de l'huile. Un test de cuisson consiste à en couper un pour vérifier qu'il est bien cuit à l'intérieur.
Quels accompagnements suggérez-vous pour les acras de morue ?
Les acras se marient bien avec une sauce piquante, une mayonnaise aux herbes ou une simple salade pour équilibrer les saveurs.
Equipement
plaque de cuisson
À savoir
Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
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