Ptitchef

Coeur de cabillaud, légumes au balsamique et ail confit

Plat
2 parts
20 min
20 min
facile
Une recette équilibrée et qui fondra en bouche, un vrai régal !

Ingrédients

Nombre de parts: 2
un beau coeur de filet de cabillaud

10 petites carottes

5 oignons nouveaux

10 pommes de terre type grenaille

20 cl de fond de volaille

1 Cuillères à soupe 1/2 de vinaigre balsamique brun

3 brins de thym frais

1/2 Cuillères à café de gingembre en poudre

1 pointe de piment de Cayenne

Sel

Poivre

Huile d'olive


Ail Confit:

6 gousses d'ail non pelées

Huile d'olive

1 feuille de laurier

Quelques grains de poivre noir

Préparation

  • Placer les gousses d'ail non pelées dans un poêlon, recouvrir d'huile d'olive, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre et faire confire pendant 20 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans l'huile.
  • Laver, éplucher les carottes, les détailler en rondelles. Laver les jeunes oignons et les ciseler en séparant la partie blanche qui servira à la cuisson et la partie verte qui servira pour la déco.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les rondelles de carottes et la partie blanche des jeunes oignons et les brins de thym, saler et poivrer, ajouter le gingembre et la pointe de piment de Cayenne.
  • Ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.
  • Faire cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante. Egoutter, détailler en quartier et mettre à rissoler dans un trait d'huile de cuisson des gousses d'ail.
  • Ajouter les pommes de terre aux carottes, verser le vinaigre balsamique et ajouter les gousses d'ail égouttées. Bien mélanger et réserver au chaud.
  • Frotter les cœurs de cabillaud au sel et une pointe de piment de Cayenne. Les cuire rapidement dans un filet d'huile d'olive. Poivrer légèrement après cuisson.
  • Dresser sur assiettes préchauffées les cœurs de cabillaud, quelques grains de fleur de sel, et les légumes avec leur sauce. Décorer de rondelles du vert des jeunes oignons. Servir chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge



Commentaires des membres:

03/12/2018

Très très bon merci

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BobD, 03/12/2018

La méthode est bonne mais il manque le salage du cabillaud au gros sel pendant 20-30 mn.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
12/11/2016

Vraiment délicieuse, bravo pour cette recette que je referai

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Marie -Paule, 06/12/2018

Ça m a l air bien sympa cette recette je vais la faire demain

(0) (0) Signaler
jacqueline, 03/12/2018

Je pense faire cette recette

(0) (2) Signaler
10/11/2016

Avec du cabillaud sur peau.

(3) (1) Signaler
Testeur, 10/11/2016

Pour plus de légèreté, je cuis les coeurs (ou les pavés) de cabillaud à la vapeur et je les épice ensuite à la fleur de sel et aux 3 poivres (en moulin). Bon appétit !

(2) (2) Signaler
17/05/2013

Il manque un je ne sais quoi au niveau de l'assaisonnement mais je cherche..........

(4) (0) Signaler

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