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Brandade de morue aux agrumes

Plat
6 parts
49 heures
15 min
facile
Une brandade de morue estivale parfumée à l'orange et qui vous régalera accompagnée d'une croquante et fraîche salade verte.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
900 grammes de morue salée

900 grammes de pommes de terre à purée

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre 1/2 de lait (environ)


1 orange bio

Préparation

  • 48 heures avant, rincer parfaitement la morue et la faire tremper dans un grand saladier d'eau froide, changer l'eau régulièrement.
  • Au bout de ce temps, peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
  • Laver et brosser votre orange, l'essuyer. Prélever trois beaux zestes (deux pour le plat et un pour la décoration). Bien enlever la peau blanchâtre qui donnerait de l'amertume. Les mettre à blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et couper deux des zestes en tout petits morceaux. Garder le troisième intact qui sera utilisé au dernier moment.
  • Mettre la morue dessalée dans un grand faitout d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes, égoutter et laisser refroidir. Lorsque la morue est froide, enlever soigneusement les arrêtes et l'effeuiller du bout des doigts dans un grand plat.
  • Ajouter à la morue les pommes de terre une à une en les écrasant à la fourchette puis une gousse d'ail écrasée et le zeste d'orange. Verser les 3 cuillère à soupe d'huile d'olive puis le lait. Le brandade doit avoir une consistance bien moelleuse. Poivrer. Décorer en faisant des dessins à la fourchette.
  • Mettre au four 180° pour 30 minutes environ.
  • Préparer les assiettes en cuisine en disposant de la morue dans chaque assiette et décorer avec un petit ruban fait avec le dernier zeste.
    Servir avec la salade verte. Hum !!!!
H Hum !!! ça sent bon, dis maman, on mange quoi ?

Photos

Brandade de morue aux agrumes, photo 1Brandade de morue aux agrumes, photo 2Brandade de morue aux agrumes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Vacqueyras blancVallée du Rhone, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc





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