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La brandade de morue parmentière, aussi bonne froide que chaude

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile
715 Kcal
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La brandade de morue parmentière, aussi bonne froide que chaude
 

Ingrédients

Nombre de parts: 4

600 g de morue

15 cl crème fraîche

10 cl d' huile d'olive fruitée

2 gousses d'ail

sel et poivre

Préparation

  • La veille, faire dessaler la morue 24 heures dans de l'eau froide en changeant souvent l'eau .
  • Le jour j, la faire pocher à l'eau et à frémissements pendant 10 minutes avec 2 feuilles de laurier, une branche de thym et du poivre en grain.
  • Retirer du feu et du bout des doigts effeuiller le poisson. Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter et les passer au presse-purée pour en faire une purée sèche.
  • Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y verser la morue. Verser petit à petit et en alternant l'huile d'olive chaude et la crème fraîche. La préparation doit se détacher de la paroi de la casserole.
  • Ajouter l'ail pressé ainsi que la purée de pomme de terre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une préparation filante. Au besoin, rajouter de l'huile ou de la crème.
  • Pour une version chaude, remplir des cassolettes, parsemer de quelques copeaux de beurre et passer sous le grill du four. Se consomme avec une salade verte.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 427g
Calories: 714Kcal
  • Glucides: 42.5g
  • Lipides: 40g
  • Gras sat.: 14.6g
  • Protéines: 44.4g
  • Fibres: 3.2g
  • Sucre: 4.7g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 22

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

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Vacqueyras blancVallée du Rhone, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc




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