Faire dessaler la morue dans un grand saladier d’eau pendant 24 heures et en changeant l’eau souvent.
Nettoyer la morue, enlever la peau et les arrêtes.
Faire cuire la morue dans une casserole d’eau chaude.
L’égoutter et l’émietter. Hacher l’ail le persil.
Faire chauffer le lait et l’huile d’olive séparément.
Ajouter l’ail, le persil, le lait, l’huile d’olive bien mélanger, saler poivrer.
Vous pouvez servir la brandade comme ça ou vous pouvez faire la recette à la Nîmoise. Rajouter 3 pommes de terre bouillies en purée dans la morue, 20 cl de crème fraîche, Mettre dans un plat à gratin et passer au four 15 minutes.
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