Posté le 19/04/2007 10:05:00 par SUIKSUIK cuisine (voir son site)

Voici ma participation au jeu lancé par Hélène, l?agar-agar en folie.

Pour cette recette, j?ai utilisé des légumes surgelés?Inutile de vous préciser que le résultat sera bien meilleur avec des produits frais !

Aspic au thé vert, saumon et légumes printaniers sauce wasabi

Pour 2- 4 personnes (2 gros ou 4 petits)

1 petite poignée de carottes nouvelles coupées en cubes

1 petite poignée de fèves sans peau

1 petite poignée de petits pois

2 pavés de saumon

Pour la préparation de la gelée

2 sachets de thé vert

2 g d?agar-agar

1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja) ou shoyu (contient du gluten)

Pour la sauce

5 cuillères à soupe de soja cuisine ou avoine ou crème fleurette

1 pointe de wasabi ou raifort, à défaut de la moutarde forte

1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari ou shoyu)

Porter une casserole d?eau salée à ébullition. Plonger les carottes puis les petits pois, les fèves, ainsi que les pavés. Laisser cuire 6-7 minutes à partir de la reprise de l?ébullition. Les légumes doivent rester croquants. Quant au saumon, l?intérieur doit être à peine cuit voir cru. Egoutter les légumes et émietter le poisson. Réserver. Dans une autre casserole, faire chauffer 50 cl d?eau, ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes puis ajouter l?agar-agar et le soja. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Dans des petits ramequins préalablement rincés à l?eau froide (cela facilite le démoulage, merci Clea pour cette astuce), mettre un peu de saumon, des légumes puis verser la préparation pour aspic filtrée avec un chinois (évite les grumeaux). Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Au moment de servir, préparer la sauce. Mélanger la crème, le soja et la wasabi. Goûter puis rectifier l?assaisonnement. Démouler les aspics et les arroser de sauce. Servir très frais.