Posté le 29/04/2007 09:04:00 par cocopassions (voir son site)

Lorsqu'Hélène nous a très gentillement reçu chez elle à Cannes, nous avons dégusté une multitudes de spécialités de sa Région.
Pour préparer une entrée rapide, j'ai voulu goûter, à nouveau, ses involtinis.
J'avais un petit Billy dans le frigo, je l'ai donc utiliséà la place de la ricotta. Ce sera dons ma french' touch !
J'ai utilisé du basilic rouge, planté cette année, il a du âromes d'anis et de réglisse.

Quelques conseils très pratiques pour l' utilisation du Basilic

Le basilic est difficile à accommoder avec d'autres herbes,  hormis le persil, le thym, le serpolet, la sarriette, et à la rigueur le romarin.Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon.Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé.Il faut l'effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces.Il faut couper la tige avec les feuilles. Il repoussera mieux.

Rouleaux du Sud

Ingrédients pour 12 rouleaux

12 tranches de Speck italien ou 6 tranches jambon  cru (les couper en 2)1 Petit BillyBasilic de l' huile d'olives (j'utilise une huile fruitée de chez Olivier and Co)facultatif, pour le fun : un peu de menthe fraîcheRouler une cuillère à soupe de Petit BillyRouler autour du Petit Billy une tranche de Speck ou 1/2 tranche de jambon cruMettre ces rouleaux dans un récipient aux bords relevésCouper des feuilles de basilic au dessus (et si vous le souhaitez, de la menthe sciselée)Répartir une dizaine de cuillères à soupe d'huile d'olivesRouler les rouleaux dans l' huile et déguster