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Blancs de seiche crousti-fondants

Posté le 11/06/2007 08:06:29 Par A boire et à manger (Voir son site)





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Cela fait un petit bout de temps que voyais ces espèces de longues barres blanches sur l'étal du poissonnier, sans oser en acheter. Ce week-end, je me suis lancé, en me disant "on verra bien...". J'ai pas mal regardé des recettes ici et là. Rien ne m'a totalement séduit. Par contre, je savais que je devais éviter un écueuil: que ma seiche devienne caoutchouteuse... 

J'ai donc utilisé (pour deux personnes):

2 "barres" de seiche de 25cm de long (environ)

une casserole de court-bouillon corsé

de la chapelure

des épices à paella

1 oeuf

J'ai enlevé la fine peau de mes blancs de seiche (sur une seule des faces).

Je les ai coupés en cubes et fait cuire 5mn dans mon court-bouillon.

Puis je les ai trempé dans l'oeuf battu puis dans un mélange chapelure/épices à paella.

Puis mis à cuire 15mn dans un four à 200°.

Et les ai servis arrosé d'un jus de citron avec une salade verte et aux herbes fraîches (menthe, estragon, ciboulette).

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Les blancs étaient fondants en bouche comme pas permis, avec ce goût légèrement doucereux que l'on trouve dans les anneaux de calamars. C'est d'ailleurs pour cela que je conseille de mettre quelque chose d'acidulé avec (citron) pour donner un peu de niac à l'ensemble...



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