Moules de cordes, crevettes ail et persil

Ingrédients

• 1 litre de moules
• 400 g de crevettes décortiquées
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail dégermées et passées au presse ail
• 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le décor
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• 1 jaune d’oeuf
• 1 bouquet garni
• Poivre du moulin