Rillette de joue de boeuf à la fleur de muscade et massalé , Recette Rillette de joue de boeuf à la fleur de muscade et massalé

Rillette de joue de boeuf à la fleur de muscade et massalé

Posté le 16/08/2007 08:25:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

Notez cette recette :

Comme le dit si bien Domie, "Cahier Gourmand", à la fin de son billet : Conquise !

Cela fait des mois, que je les avais répérées sur son blog, fallait juste trouver les joues, et se mettre à l'oeuvre !

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Rillette de joue de boeuf

à la fleur de muscade et massalé

Ingrédients pour 2 terrines :

- 1 joue de boeuf
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 150 g de saindoux (ou de graisse de canard en fonction des régions)
- 2 branches de thym
- sel et poivre
- quelques fleurs de macis
- 1/3 de cuillère à soupe de massalé (épice de la Réunion, plein de saveurs composé de : graines de cumin et coriandre grillées, de cardamome, muscade, clou de girfole, cannelle piments forts, fénugrec).

Je passe sur le fait que vous aurez cuit au préalable votre joue de boeuf dans un bouillon aromatisé pendant au moins 3 heures.
Une fois la joue cuite mais encore chaude (c'est plus facile), l'émietter avec les doigts .
Placer la préparation dans une casserole, ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de saindoux, saler et poivrer, ajouter le thym émietté , la moutarde et laisser confire à petit feu pendant environ 1 h. Surveillez bien la cuisson au risque que ça colle au fond. Au besoin, vous rajoutez un peu de saindoux.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurs de muscade et le massalé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Si vous voulez faire de l'avance, cuire plusieurs joues à la fois et stériliser les bocaux.

Mettre la rillette dans des bocaux et ajouter à hauteur le saindoux graisse de canard fondu.
Fermer les bocaux et laisser refroidir à température ambiance puis les placer au frais.

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Si c'est pour manger rapidement, les bocaux ne sont pas obligatoires. Un récipient qui supporte la chaleur suffit.

Un pur délice. Ces rilletes sont très fines, et bien parfumées.

Je n'ai rien changé à la recette de Domie, mis a part remplacé le saindoux, par de la graisse de canard. J'ai juste mis "un peu moins" de graisse dans les bocaux, que j'ai fait stériliser 30 minutes.