Posté le 10/09/2007 07:43:00 par Valérie cuisine et voyage (voir son site)

Une petite fleurette de chou-fleur violet !

  Un coup de foudre absolu !
Cette recette est toute toute chaude ! Aussitôt mise au point, aussitôt
livrée, c?est une vraie réussite !

Il faut quand même que je vous dise qu?en tant que fille de Francs
comtois, la vraie fondue, je sais ce que c?est ! Avec du bon Comté, du vin
blanc, le caquelon légèrement aillé, une pointe de beurre (oui, le fromage, ce
n?est pas assez gras ! ;-)), flambé au kirsch ? bref, une recette
familiale testée et approuvée ! Le problème avec la fondue, ce n?est pas
pendant, c?est après : oui, cela plombe un tantinet tout de même, on ne
peut pas dire que ce soit ni très léger, ni très digeste !

Alors on fait un petit retour en arrière, dans ce billet, où je vous
parlais du livre Uncheese Cookbook, de Jo Stepaniak. Un livre absolument
bluffant, par les recettes qu?il propose, et aussi par les idées qu?il me
donne. Je vous avais montré mon parmesan végétal, mon fromage frais de
« chèvre » au basilic, j?ai fait aussi du faux munster, des sauces au
« fromage » chaudes ou froides, un pistou végétalien fabuleux, divers
autres fromages à base de tofu ou haricots blancs ?délicieux à chaque
fois !

En ce qui concerne la fondue, Jo Stepaniak en propose plusieurs ;
j?ai finalement arrêté mon choix sur la fondue traditionnelle, celle la plus
susceptible de ressembler à « ma » fondue franc-comtoise ! Vus
les ingrédients utilisés, il paraissait invraisemblable que la ressemblance fût
là ! Eh bien, si ! Nous avons testé pour vous, c?est absolument
bluffant ! Je ne suis pas en train de vous dire qu?à l?aveugle, on ne
verrait pas la différence, mais, aussi incroyable que cela puisse paraître, le
goût en est indéniablement proche, et c?est positivement délicieux ! Je
dégaine ma preuve absolue de succès : mon papa a adoré !! Or :

- se
nourrir plus « traditionnellement français » que lui, ce n?est pas
possible.

- à la
maison, c?est lui le chef incontesté de la fondue, je l?ai toujours vu la
faire.

Alors, c?est pas une preuve, ça ? !

Passons aux détails : Jo Stepaniak, elle a plein de bonnes idées,
mais quand même, elle est américaine, alors elle a tout de même certaines
pratiques étranges ;-)
Déjà il faut, paraît-il, du vin désalcoolisé ?pas de
ça chez nous ! C?est tout ce qu?il y a de plus trafiqué et, à titre
informatif, une fois cuit, bien sûr il n?y a plus d?alcool ; d?autre part,
son fameux vin sans alcool, elle le met dans le blender avec tous les autres
ingrédients, et fait ensuite cuire tout ça ; résultat, le goût de vin cru
reste, même si l?on fait mijoter ensuite quelques minutes, et le résultat n?est
pas très fin. Il faut donc procéder de la même manière que pour une fondue traditionnelle
au fromage, et porter tout d?abord le vin à ébullition.
Puis pour donner plus de
corps, j?aille le caquelon et je flambe au kirsch (donc plus d?alcool non plus,
j?insiste sur ce point, qui m?évitera j?espère certains mails d?esprits
chagrins et mal informés !). Si vous suivez ce procédé, vous allez
retrouver la saveur caractéristique d?une bonne vraie fondue ? mais avec 500
calories en moyenne par personne (bien servie !), au lieu des 900 (oui
oui !) pour une fondue au fromage ! Je ne parle ici que des calories
apportées par le contenu du réchaud.

J?ai mis davantage de lait (de riz ou de soja) que dans la recette
initiale, sinon le résultat était trop pâteux, ajouté une touche d?huile d?olive,
qui corse un peu et permet aux parfums de se développer, et j?ai transcrit les
fameuses cups, qui sont tellement imprécises et font perdre tellement de temps, en
grammes. Donc pas mal de changements finalement, mais j?ai gardé les
ingrédients de base !

Pour servir : des cubes de pain, d?accord, mais surtout pas que ça,
ce serait trop triste : des bouchées de légumes cuits vapeur, comme
des bouquets de chou-fleur ou de brocoli, des cubes de potimarron, de patates
douce, des champignons crus, des dés d?avocat (c?est absolument
délicieux !) ?

En plus, c?est une recette très
rapide à préparer ! Que demander de plus ?

Pour 3 personnes :

50 g de levure de bière  
40 g de flocons d?avoine    
65 g de tahin ½ complet  
20 g d?arrow root (ou peut-être 15 g si l?on utilise du lait
de riz maison, car il épaissit un peu à la cuisson) 
2 cs de poudre d?oignon
2 cc de gros sel de l?Himalaya
40 cl de lait (de riz, de soja, d?avoine)
50 cl de vin blanc   
2 cs d?huile d?olive
2 cs de jus de citron
poivre, muscade
2 gousses d?ail que l?on presse dans le caquelon
1 verre à liqueur de kirsch

Mettre la levure, les flocons
d?avoine, le tahin, l?arrow root, la poudre d?oignon, le gros sel et le lait
dans un blender, mixer en plusieurs fois jusqu?à ce que le mélange soit
totalement homogène et crémeux.
Ailler le caquelon avec la purée
d'ail ; ajouter le vin, porter à ébullition.
Ajouter le kirsch, flamber.
Incorporer alors le contenu du
blender, en remuant bien. Porter à frémissement, et laisser épaissir 5-10 mn,
jusqu?à ce que la préparation soit bien crémeuse. Ajouter le poivre et la
muscade.

Apporter alors le caquelon sur le
réchaud au milieu de la table.

Servir avec des cubes de pain un
peu secs,  des bouchées de légumes cuits
vapeur, comme des bouquets de chou-fleur ou de brocoli, des cubes de potimarron,
de patate douce, des champignons crus, des dés d?avocat ?

Précisions :

Pour une fondue végétalienne sans gluten, il vous faut utiliser une marque de levure garantie sans gluten (Bardo, merci Belleblé !) et remplacer les flocons d'avoine par des flocons de quinoa, de millet ou de châtaigne, ou alors, ce qui aurait ma préférence pour cette recette, un mélange de 2/3 de quinoa et 1/3 de châtaigne.

Régalez-vous !