Posté le 21/09/2007 16:22:00 Par Se nourrir de la Tête aux Pieds... (Voir son site)

Epopée d'un Kouign aman




Il était une fois un oiseau sur sa branche, qui cuicuitait tous les dimanches...
Une feuille, par la musique appelée, voleta, se posa, écouta...
Chuuuut...KKVKVK...le 21....cuicui dit Tit'

La feuille, enchantée continua son voyage...elle savait qu'un tel délice avait déjà élu domicile chez une Créature des sables , et puis elle vit bien d'autres merveilles, la dernière chez une Fée lettrée, magicienne aussi...

Mais la feuille ne voulait pas en rester là...goûter chez les autres c'est une chose...manger chez soi, c'est bien aussi...

Alors, au Monument, elle s'attaqua!



J'ai lu quelque part: "le fait qui veut, le réussit qui peut!"...ouich, ça encourage!
Mais j'avais le temps, il y a quelques semaines...ce matin, il m'en restait moins!

Il m'a fallu trois versions, peut-être que d'autres me permettront d'améliorer la technique, surtout celle où il est précisé: "ne pas laisser fuir ni le sucre ni le beurre..."

J'ai vu plein de recettes, sachant qu'on peut considérer que ce gâteau se constitue essentiellement de beurre et de sucre, sûr et dans un feuilletage de pâte...oui oui, la Bretagne sait faire beaucoup avec des choses simples...les recettes les plus authentiques sont celles qui se contentent de peu...je n'ai pas dit peu de beurre...

Et j'ai cédé, l'autre jour j'ai acquis un tout petit livre de recettes bretonnes:

Il faut pencher la tête pour lire, mais c'est normal, ici, tout est à l'Ouest...


La première fois, j'ai suivi à la lettre, mais je ne me satisfaisais pas du goût trop prononcé de la levure que j'avais choisie, celle que j'utilise pour le pain...en plus, il y eu quelques fuites, parce que je ne parvenais pas à correctement à abaisser la pâte...trop de beurre, trop de sucre, vous dis-je!


Fuyez, il est encore temps!

La deuxième fois, j'ai tenté de remplacer le sucre, par du miel...je me disais que du sucre liquide ferait moins d'échappées...intéressant au niveau de la texture...ça ressemblait plus à un pain brioché

Tout aussi dégoulinant, mais vraiment le miel trop prononcé! ce gâteau a fini par recouvrir en miettes un crumble de nectarines...

Ce matin, j'ai pris la farine par la cosse, j'ai mis marmiton trois au lit (les deux premiers à l'école), et j'ai pétri, et encore pétri, et c'est parti!

The Kouign aman de le Tit' par la Tif...

250 g de farine
200 g de beurre demi sel
200 g de sucre
10g de levure fraîche
2 pincées de sel
100 ml d'eau

Et un rouleau, de la farine pour ne pas coller, silence et concentration...

Préparer la levure

Faire un puit dans la farine pour y mettre la levure et le sel chacun dans son coin, et pétrir en ajoutant peu à peu l'eau...jusqu'à former un joli pâton

Laisser lever la pâte jusqu'à triplement du volume.

Et c'est là que ça se corse

Abaisser la pâte en carré pour y étaler le beurre puis le sucre jusqu'à 2cm des bords...

(La troisième fois, j'ai d'abord mis 1/3 du sucre, écrasé avec le rouleau sur la pâte que j'ai pliée en portefeuille et seulement après j'ai mis le beurre et le reste du sucre...ça m'a paru plus efficace pour la perdition de la matière première...)

Il y a trois abaisses à faire en portefeuille avant le carré final

Cette dernière fois, je n'ai pas hésité entre chaque abaisse à rajouter de la farine, pour que le pauvre beurre suintant n'empêche pas mon rouleau d'étaler...

Et c'est cette dernière étape que je dois améliorer...faire un BEAU carré pour qu'il puisse entrer dans le Rond du moule, joliment en repliant ses coins à l'intérieur...

Parce que là...mais bon, après 30 mn de cuisson dans un four préchauffé à 220°C, il n'y paraît plus...

Servir tiède, avec un café, ou un thé ou une boisson fraîche, ou rien...mais avec le soleil et la mer pour témoin...