Posté le 12/10/2007 17:02:00 Par La Toquée De La Toque (Voir son site)

Le sanglier est appelé cochon sauvage en Corse. On peut donc en conclure que l'on peut cuisiner le porc comme le sanglier ! Il existe plusieurs recettes, en voici une que nous aimons beaucoup parce que la viande est moelleuse et que la marinade, puis la sauce lui confèrent le goût si particulier d'un plat de gibier. L'accompagnement est facile : marrons, purée de pommes de terre, riz aux champignons, haricots verts... tout est possible.

LE MARCHE POUR  (6) 8 PERSONNES

2 kg d'échine de porc (1,5 kg)
1 grosse carotte
1 gros oignon
2 échalottes
un bouquet garni (thym, romarin et laurier)
3 c à soupe de gelée de groseille (j'ai mis de la gelée cassis-groseille faite cet été)
75 (50) cl de vin rouge corsé (croze-hermitage, chateau neuf du pape.... suivant le budget qu'on veut y mettre)
un peu d'huile
sel et poivre

CUISINER

La veille au soir :

Piquer à la fourchette la viande en plusieurs endroits
Eplucher puis Couper la carotte en rondelles très fines
Epucher puis couper l'oignon de même
Eplucher et hacher les échalottes
Mettre la viande dans une grande cocotte (j'ai pris une cocotte en fonte)
arroser la viande avec le vin
disposer autour et au dessus carotte, oignon, échalottes et bouquet garni.
Fermer la cocotte.

Le lendemain : prévoir un temps de cuisson de 2 heures (1h30 pour 1,5 kg). La température au milieu du morceau de viande atteint 82° lorsqu'elle est cuite.

Retourner la viande dans sa marinade toutes les 4 heures.

2 h 15  (1h45) avant de mettre à cuire :

Enlever la viande de la marinade,
la sécher, l'huiler, la saler.
Enlever la marinade de la cocotte et la filtrer. Garder 3à 4 c à soupe des légumes récupérés.
Remettre la viande dans la cocotte
couvrir et mettre au four à Th 4 (150°)
30 minutes après, arroser avec 4 à 5 c à soupe de marinade filtrée. Vous arroserez le rôti toutes les 30 minutes avec le jus rendu dans la cocotte.

Faire réduire dans une casserole le vin de la marinade en rajoutant les légumes récupérés dans la passoire.
Ajouter la gelée de groseille et mixer, saler et poivrer pour obtenir une sauce liée. Réserver.

En fin de cuisson, verser le jus de cuisson dans la sauce au vin et faire réchauffer doucement pendant que vous coupez le rôti en tranches.

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