Sauté de veau de Lisbonne, Recette Sauté de veau de Lisbonne

Posté le 20/10/2007 08:30:00 par Les Gourmandises de Nichka (voir son site)

Notez cette recette :

Peut-on faire un blog culinaire sans parler du célèbre Sauté de veau de Lisbonne ???
Je ne crois pas; aussi connu soit-il sur le net, les cuisinières se doivent de continuer à parler de ce plat.
Je ne connais qu'une seule personne qui n'aime pas ce plat, c'est pour vous dire combien il ne peut être que bon (et pourtant je suis entourée de gens très difficiles).
Cette recette d'Ipanama (que l'on croise sur le forum cuisine de http://www.aufeminin.com/ ) est tout simplement époustoufflante.
L'essayer, c'est l'adopter.
Je fais ce plat très souvent l'hiver.
Vous allez vous régaler, j'en suis sûre !
C'est une bonne recette gourmande de week-end.
Ne supprimez surtout pas le chorizo ni le porto car c'est eux qui donnent beaucoup de caractère à ce plat.

Convives : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min + 1h00 min

Ingrédients :

800 g de morceaux de veau pour "sauté" ou "blanquette" ou de tendrons (perso, j'aime mettre des morceaux de veau pour osso bucco)
15 cm de chorizo extra fort coupé en petites rondelles
8 belles pommes de terre à chair ferme coupées en deux
3 carottes coupées en rondelles
1 bonne poignée d'olives noires (je mets des vertes)
2 petites boîtes de concentré de tomates
2 verres de Porto rouge
2 verres d'eau
2 oignons
2 gousses d'ail
1 belle branche de thym
poivre

Préparation :

Couper la viande en gros carrés.
La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter les oignons émincés et faire roussir.
Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, poivrer. Ne pas saler (les olives et le chorizo s'en chargent).
Poser le couvercle et laisser mijoter pendant 1 bonne heure à feu doux en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.

Notes :
Prenez bien du chorizo extra-fort, car il perd un peu de gout à la cuisson
Je vous conseille de préparer ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Vous pouvez également le faire avec du porc.