Mousse cerise sur petit sable et quelques pistaches..., Recette Mousse cerise sur petit sable et quelques pistaches...

Mousse cerise sur petit sable et quelques pistaches...

Posté le 21/10/2007 12:25:00 Par popote de vero (Voir son site)

Un petit dessert leger, croustillant et plein de couleurs....Un chouia inspire par le dernier numero du Thuries, mais comme il fallait que je vide le congelo j'ai utilise un reste de cerises griottes.

Donc oui je sais, ce n'est pas de saison mais de toute facon, meme notre belle dame Nature elle n'a plus de saisons depuis que les hommes sont devenus encore plus fous....( de voitures, de petrole, de chimie, de made in china pas cher qui se vend un max et rapporte un max, de dollars et de dollars quoique en ce moment c'est mieux l'euro...).

Voici donc une petite mousse toute rose posee sur un petit lit de sable et habillee de vert (ou non d'ailleurs il y a aussi la version nature...).

Pate a sables : toujours celle de Conticini, parce que je l'adore.135 gr de farine, 150 gr de beurre sale, 60 gr de poudre d'amandes, 1 jaune d'oeuf, 100 sucre semoule , un peu de vanille.
Bien melanger l'oeuf, le beurre, le sucre, la poudre d'amandes. Puis la farine en 2 fois. Ne pas trop travailler la pate. La mettre au frais pendant 2-3 heures (elle sera meilleur).
Etaler votre pate et decouper des rectangles de 2cm x 6cm. Faire cuire au four chaud 170°C 10- 15 mn suivant votre four, les sables doivent etre dores. Reserver.

Mousse aux cerises : 125 gr de creme liquide entiere, 3 feuilles de gelatine ramollies, 250 gr de pulpe de fruits.
Faire chauffer une partie des fruits puis y dissoudre les feuilles de gelatine.
Monter la creme en creme fouettee puis melanger delicatement les 2 preparations, qui doivent etre a la meme temperature.
Couler dans un moule rectangulaire, 1,5 cm de hauteur puis bloquer au froid.

Montage : Au moment du service decouper des rectangles de mousse de la meme taille que les sables puis les rouler dans des pistaches grillees et hachees.
Deposer les rectangles de mousse sur les sables et decorer les assiettes de quelques pistaches et de cerises.Deguster.On peut egalement servir les mousses natures afin de faire un joli contraste sur les assiettes...