Posté le 05/11/2007 12:55:00 par Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... (voir son site)
A la maison du temps où je n'étais encore pas bien grand, les épices, ce n'était pas ça?
A cette époque-là, où je n'avais pas encore bien compris l'intérêt d'habiter dans une cuisine et que ma mère régnait donc sur l'endroit, l'utilisation des épices n'était pas très à la mode, pas à la mode du tout même ! Et si quelqu'un s'y était risqué, dans notre cuisine familiale, il n'aurait trouvé que deux pots d'épices s'ennuyant l'un et l'autre sur une étagère couverte de poussière, deux pots et pas un de plus, un de poivre et l'autre de safran.
Le poivre, je n'ai d'ailleurs jamais trop su pourquoi on en avait, vu que le pot avait presque autant de poussière dessus que de poivre dedans. C'était même devenu une menace entre mon frère et moi, lui me disant si tu n'es pas sage tu mangeras poivré et c'est moi qui vais doser ! Sage, dans sa bouche voulant dire que je devenais son esclave soumis? et moi de
trembler devant la peur d'avoir à subir l'épreuve du poivre ! Je me voyais déjà mangeant poivré en me tordant la bouche en avalant les aliments contaminés par l'insupportable épice, rien que d'y penser je devenais sage comme une image? enfin presque.
Le safran je savais, le safran c'était pour la paella, celle du dimanche? enfin de certains dimanches, de rares dimanches d'ailleurs, de plus en plus rares... Nous, on aimait ça la paella, bien sûr avant de la manger on triait, laissant sur le coté de l'assiette tous les impossibles, légumes, fruits de mer à tentacules? mais la mère trouvait ça trop long à préparer, trop compliqué, de la cuisine quoi ! Alors elle nous avait régulièrement avec le poulet rôti ramené du marché? impossible de résister à son odeur et à sa peau croustillante. Une fois dans les assiettes il était aussitôt dévoré, là on se rappelait de la paella et on demandait, tu crois que la semaine prochaine ça sera un dimanche à paella ? alors elle répondait oui? et ajoutait peut-être? à mi-voix imaginant déjà qu'elle allait sans doute acheter encore une fois un poulet rôti? 
Et c'est resté comme ça pendant des années? en plus au détour de mes 6 ans un casse-croûte aux saucisses couvert de moutarde à souhait m'avait confirmé que les épices n'étaient pas des amies mais bien des choses terribles qui vous enlèvent la moitié du visage à peine on les goûte? Il a fallu l'Angleterre, une bonne d'année plus tard, et ces terrifiants curry à l'indienne pour que je me repose la question des épices.
Au début avec les premiers currys j'avais retrouvé mes réflexes habituels, les épices sont des ennemies ! Il faut dire que ces currys n'emportaient pas que la moitié de la bouche, c'est toute entière qu'elle tombait en morceaux face aux attaques des 
différents piments ! Mais j'étais rentré dans l'âge curieux et j'ai continué à en manger avec en tête une question qui tournait en boucle? mais pourquoi ils mangent ça? pourquoi ils mangent ça !!! et à force j'ai commencé à sentir quelques nuances, quelques saveurs différentes qui commençaient à m'apparaître sous le feu des currys en fusion. Je ne savais pas encore ce que c'était, incapable que j'étais alors de reconnaître la moindre épice, mais la question avait changé je ne me demandais plus pourquoi, mais quoi... j'avais mis le doigt dedans et le bras est parti avec?
Et maintenant c'est tout juste si je ne couche pas avec mes épices au pied du lit, histoire de ne pas les perdre de vue, de les avoir toujours sous la main?
Presque comme un 4 quarts aux épices
Ingrédients : 250g de farine ? 1 sachet de levure chimique (10g) ? 125g de sucre roux ? 50g de miel - 175g de beurre ? 2 gros ?ufs ou 3 petits (les miens pesaient en tout 175g) - 1càc de gingembre en poudre ? ½càc de cannelle en poudre ? ½ càc de muscade en poudre ? ½càc de coriandre en graines (la moitié, si en poudre) ? ½càc de grains de piments de la Jamaïque (la moitié, si en poudre) ? 4clous de girofle - 40g de gingembre confit coupé en très fines lamelles
Mettez l'ensemble des épices dans un moulin à café ou à épices, ou si vous êtes plus courageux dans mortier (si vous avez déjà toutes les épices en poudre passez cette partie) et réduisez le tout en poudre fine, tamisez et réservez.
Mettez dans un saladier le sucre, le miel et le beurre coupé en cube. Passez le tout au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et mélangez de manière à obtenir une consistance de mayonnaise légère, réservez.
Mélangez dans un saladier la farine, les épices et la levure, faites un joli petit volcan et versez-y le mélange de beurre sucré, remuez bien, ajoutez ensuite les ?ufs et remuez de nouveau, ajoutez enfin les trois quarts du gingembre et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte obtenue dans un moule carré préalablement beurré, déposez sur le dessus le gingembre restant et enfournez à four préchauffé pendant une quarantaine de minutes (un couteau planté dedans doit ressortir bien sec sinon poursuivez un peu).
Il n'y a plus qu'à découper en petits carrés et à déguster avec une boisson toute chaude pour le 4heures.
Curry multicolore aux parfums d'Asie 
Ingrédients : 1càs d'huile neutre (colza pour ma part) - 2blancs de poulet (les miens pesaient 280g) ? 1càc de fenouil ? 2càc de curry - 3demi poivrons, vert, rouge et jaune coupés en cube ? 8cives émincées (sinon utilisez des oignons nouveaux en divisant par 2 les quantités) ? 1piment oiseau coupé en 2 ? 1 vingtaine de feuilles de basilic thaï ? 4càs de lait de coco - 1càs de nuoc nam ? 8 tomates cerises coupée en deux ? du curcuma ? encore un peu de lait de coco - sel
Mettez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer. Quand elle commence à fumer versez-y le poulet et le fenouil et faites rapidement colorer le poulet en remuant sans arrêt.
Ajoutez alors le curry et poursuivez la cuisson 1 minute ou 2 le temps que le poulet soit bien imprégné par le curry (attention ça fume un peu à ce moment-là et ça peut attacher très vite).
Ajoutez les cives et le piment et redonnez un tour, ajoutez les poivrons et laissez cuire le tout pendant 3 ou 4 minutes en remuant toujours, les poivrons doivent alors commencer juste à fondre tout en restant bien croquants.
Quand les poivrons sont à votre goût, ajoutez le lait de coco et le nuoc nam, remuez bien et retirez du feu. Ajoutez la plus grand partie des feuilles de basilic thaï (gardez-en quelques-unes pour la fin) et les tomates cerises, remuez bien, il n'y a plus qu'à servir tout chaud en saupoudrant d'une pincée de curcuma et au goût d'un peu de lait de coco.
Du coup avec ma passion pour les épices, quand Patrick du Cros de l'association Miam Miam m'a proposé de vous parler des stages très épicés qu'il propose, je ne me suis pas trop posé de questions surtout quand on connaît son histoire et ses envies.
Patrick après avoir été un voyageur au long cours s'est posé aux pieds des Cévennes et à quelques pas de Montpellier, il s'est posé là avec une armoire bien chargée en épices et une furieuse envie de cuisine et de partage? Et c'est ce qu'il fait maintenant depuis 2004, dans sa maison et sa cuisine avec ses stagiaires à travers la découverte des 80 épices qu'il a ramassées de par le monde.
Et maintenant il a une nouvelle envie, celle de vous faire gagner des stages de cuisine alors voilà les propositions de Patrick? 
Votre cadeau pour les fêtes !
Vous avez déjà fait un stage épices avec www.stage-cuisine.com, ou du moins vous avez envisagé de le faire. Nous avons deux bonnes nouvelles pour vous !
Si vous nous adressez l?un de vos amis pour une prochaine cession (inscription avant le 31/12/2007), nous lui ferons, s?il s?inscrit de votre part une remise de 20 %.
Mieux encore si trois couples s?inscrivent de votre part, c?est à vous que nous offrons un stage gratuit, dont vous pouvez faire bénéficier la personne de votre choix.
Et maintenant, notre grand concours permanent : vous connaissez une bonne recette avec des épices ? Envoyez-la nous, et si elle est retenue comme recette du mois par notre jury de bloggeuses gastronomiques (Ndlr : je suis une des bloggeuses gastronomiques ,-)!), vous gagnez un stage épices
A vos claviers ! et à bientôt
Patrick du Cros
Vos recettes sont à déposer sur le site là : Ma recette pour le concours? à vos épices !
Mais pourquoi, quarante-deux, quarante-trois? je les recompte? quarante-quatre? mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?
