Posté le 15/11/2007 08:29:00 par Cahier gourmand (voir son site)

J'avais fait le choix de destiner cette recette à  Lavande pour sa semaine du champignon. Comme souvent, j'ai été dépassée par la vitesse du temps écoulé et dimanche est arrivé sans avoir trouvé le temps de la faire. Entre les heures passées au travail,  celles destinées à évacuer le stress acumulé, j'ai tellement de  mal à suivre le rythme que je me pose souvent la question "pourquoi continuer ?". Pour l'instant, la passion a toujours pris le dessus mais il ne serait pas impossible que je publie moins.

Champignon farci aux escargots et son crumble noir

POUR 8 FARCIS :

- 10 beaux champignons de Paris
- 2 douzaines d'escargots au naturel
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile à la truffe
- 30 g farine de blé noir
- 30 g de beurre + 30
- 30 g de noisette en poudre
- persil plat
- 1 citron

REALISATION :

Prelever 2 champignons sur les 10. Les éplucher, les couper en petits dés et les citronner légèrement.
Oter la queue des champignons restants et les couper également en dés.
Ciseler les échalotes et couper finement le persil (au couteau).
Faire revenir l'échalote dans 30 g de beurre, sans coloration. Ajouter les champignons et les faire sauter rapidement (ils doivent rester croquants). Ajouter ensuite les escargots coupés en 2 ainsi que l'ail. Saler et poivrer puis verser le persil. Bien mélanger le tout.
Eplucher les 8 champignons destinés à être farcis, bien les évider et les remplir de la préparation.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'extérieur des champignons d'huile à la truffe et arroser chaque tête de quelques gouttes de cette même huile.

Crumble noir :

Dans une jatte, mettre la farine de blé noir, la poudre de noisette ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Verser le crumble sur les têtes de champignons et mettre au four th. 6 pendant 25 min.
Servir avec une salade de mâche à la vinaigrette faite avec 2/3 d'huile d'olive et 1/3 d'huile à la truffe.

Déconcertant de simplicité et pourtant un bonheur extrême en bouche (à condition d'aimer les escargots).
Le crumble de blé noir et noisette est une première et comme espéré, ces 2 éléments s'allient à merveille.
L'huile aromatisée à la truffe sublime l'ensemble dans un accord parfait.