Roulade de dinde farcie aux champignons et aux noisettes

Ingrédients

• 1 paquet de champignons shiitake séchés (14 g)
• 1 tasse(250 ml)d'eau bouillante
• 1/3 tasse(80 ml)de noisettes
• 1 1/2 tasse(375 ml)de mie de pain frais émiettée grossièrement
• 1 cuillère à table (15 ml)d'huile d'olive
• 1/4 tasse(60 ml)de beurre
• 1 tasse(250 ml)de poireau(la partie blanche seulement) ou oignon haché finement
• 1 1/2 cuillère à thé(7 ml)de thym frais, haché finement ou 1/2 cuillère à thé(2 ml)de thym séché
• 1/4 cuillère à thé(1 ml)de sel
• 1/2 cuillère à thé(2 ml)de poivre noir
• 1 cuillère à table (15 ml)de brandy ou bouillon de poulet
• 2 cuillères à table (30 ml)de persil frais, haché

Roulade de dinde :

• 1 poitrine de dinde désossée avec la peau (2 à 3 lb environ)
• 1 cuillère à table (15 ml)d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à thé(2 ml)de poivre noir
• 1 tasse + 1/2 tasse (375 ml)d'eau
• 2 cuillères à table (30 ml)de farine
• 1 tasse (250 ml)de bouillon de poulet