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Tournedos de volaille bourbonnaise farcis et gratinés aux escargots...

C'est bien sympa, divin, original et gourmand ...
Plat
4 parts
15 min
28 min
facile

Ingrédients

4

Pour le beurre d'escargots :

Pour la sauce :

Matériel

Préparation

  • Pour le beurre d'escargot:
    Mélangez le beurre en pommade, les jaunes d’œufs , le persil et l'ail hache. Assaisonnez puis façonnez en rouleau d'un diamètre de 4 cm. Enveloppez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
  • Dans une poêle, faites revenir les champignons au beurre sur feu vif pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Huilez et assaisonnez les feuilles de brick.
  • Disposez au centre une rosace de 5/6 rondelles de Rosevalt cuites à la vapeur puis recouvrez de champignons et refermez l’aumônière d'une lamelle de poireau blanchie. Disposez sur une plaque huilée et assaisonnée.
  • Incisez l'intérieur du filet de volaille sous le filet mignon puis farcissez sur la longueur de duxelle. Rabattez le filet puis entourez de crépine, formez un rouleau et ficelez.
  • Assaisonnez puis dorez au beurre à la poêle et enfin, enfournez 7 minutes à 250 °C. Laissez légèrement refroidir, ôtez les ficelles et tranchez en 8 tournedos. Posez sur une plaque huilée et assaisonnée. Recouvrez d'un escargot et d'une tranche de beurre d'escargot (3 mm).
  • Faites revenir les échalotes hachées puis déglacez au vinaigre. Laissez réduire puis ajoutez le jus réduit et le fond de volaille. Cuisez doucement 5 à 10 minutes, assaisonnez et réservez au chaud.
  • Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez les aumônières 3 minutes puis ajoutez les tournedos 3 minutes encore. Retirez et dressez sur l'assiette.

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Photos

Tournedos de volaille bourbonnaise farcis et gratinés aux escargots..., photo 1
Tournedos de volaille bourbonnaise farcis et gratinés aux escargots..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon blanc Bourgogne, Blanc
Saint Véran Bourgogne, Blanc
Fitou Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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