Escargots farcis à la Gascogne

Ingrédients

• 2 dz d'escargots de Bourgogne (gros)
• 125 g de beurre
• 50 g de magret de canard séché
• 50 g de gésiers confits
• 1 petite échalote
• chapelure QS
• 100 g de roquette
• vinaigrette QS
• 1 petite botte de cerfeuil ou de persil