Hacher au cutter le magret, les gésiers, l'échalote et le cerfeuil. Mélanger cette farce au beurre ramolli. Garnir les coquilles d'un ou plusieurs escargots selon la grosseur.
Farcir les escargots avec ce beurre.
Couvrir d'un soupçon de chapelure, passer au four chaud 200°C.
Accompagner les escargots d'une petite salade de roquette avec du magret et des gésiers chauds.
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