Posté le 19/11/2007 15:38:00 par La cuisine facile de Tini (voir son site)

Et voila, je n'ai pas pu résister à l'envie de refaire des macarons et cette fois ci au citron.

Je ne suis pas mécontente de moi car malgré des formes un peu diverses, l'aspect du macaron ressemble déjà plus à ce que je vois dans les pâtisseries ou sur internet. Certes,  il reste encore un peu de chemin à parcourir  ( voir pas beaucoup, mais est ce bien obligatoire de se faire du mal? ) et je ne désespère pas d'y arriver un jour.

Pour arriver à ce résultat , somme toute , bien agréable au palais, je me suis inspirée de la recette de http://www.puregourmandise.com/ : le blog de Marina et de http://bergablogue.blogspot.com/2007/06/macarons-aux-grains-de-vanille-crme.html: le blog de Bergamotte.

Pour la pâte à macarons, j'ai pesé:

153g de sucre glace, 109g de poudre d'amandes, 94g de blanc d'oeufs, 66g de sucre en poudre et du colorant jaune.

Pour la crème au citron:

2 jaunes d'oeufs, 40g de farine, 25g de beurre, 40g de sucre en poudre et de l'arôme naturel de citron..

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace et les tamiser ( moi je n'avais qu'une petite passoire avec laquelle j'ai mis un temps infini: est ce bien obligatoire? ). Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune et mélanger bien.

Mélanger délicatement la poudre amandes/sucre avec les blancs en neige et ensuite mélanger bien avec une spatule pour macaroniser le tout, c'est à dire faire un ruban bien brillant..

Prendre une poche avec une douille lisse ( moi j'avais une espèce de grosse seringue qui déborde de tous les côtés, c'était un peu laborieux, un sachet de congélation-coupé dans un coin, ferait peut être mieux l'affaire!! ), et faire des petits tas le plus rond possible et surtout pas trop gros car cela s'étale!! Ah oui , bien les espacez....et les mettre sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé ( moi j'ai utilisé les deux). Et j'oubliais j'ai juste mis une grille sous ma plaque du four et j'ai vu apparaître une collerette, est ce le hasard?

Faire cuire 12mn à four chauffé à 140°, au milieu. Les démouler refroidis, c'est vraiment mieux si vous voulez quelque chose qui ressemble à un macaron plein!!! Ensuite il ne reste plus qu'a les fourré.

Pour la crème au citron , genre lemon curd:

Délayer la farine dans 20cl d'eau , ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu , ajouter l'arôme de citron, les jaunes d'oeufs et le sucre. Laisser refroidir et mettre sur une coque de macaron et refermer avec une seconde.