Feuilletés de potiron et foie gras, Recette Feuilletés de potiron et foie gras

Posté le 21/11/2007 08:00:00 Par Péché de gourmandise (Voir son site)

Les fêtes approchant, je teste pas mal de recettes, certaines me
déçoivent, d'autres, comme celle d'aujourd'hui m'emballent carrément.
Quand j'ai lu cette recette la première chose qui a retenu mon
attention c'est la cannelle avec le potiron, j'étais curieuse de goûter
ce mariage, bien m'en a pris car c'est vraiment une réussite. La recette est tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux.
Une
fois encore c'est une recette simple, qui, si on s'organise ne demande
pas beaucoup de travail au dernier moment et c'est bien le principal
quand on reçoit.

Feuilletés de potiron et foie gras

Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

250g de pâte feuilletée
300 g de potiron ( épluché )
200 g de foie gras cru
2,5 dl de crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
60 g de beurre
15 g de farine
1 dl de Beaumes-de-Venise ( remplacé par du Moscatel )
1 belle pincée de cannelle
Sel et poivre

Aplatir la pâte feuilletée et la découper en triangles de 12 cm de
côté. Les mettre sur une plaque à pâtisserie et les piquer avec une
fourchette. Laisser reposer 20 mn. Badigeonner la surface des triangles
avec le jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau, les décorer avec le dos de la lame d'un couteau et les cuire au
four préchauffé à 200° une vingtaine de minutes environ ( à adapter
suivant le four ).
Couper le potiron épluché en petits cubes et les
mettre dans une sauteuse avec 20 g de beurre, saler, poivrer, ajouter
la pincée de cannelle et cuire 15 mn environ sur feu moyen ( j'ai
compté 10 mn pour ma part ), tout dépend de la grosseur des cubes.
Couper le foie gras en escalopes et les cuire dans uje poêle chaude 2-3 mn en les retournant.
Ouvrir les feuilletés en 2, les garnir de potiron, ajouter les escalopes de foie gras par dessus.
Retirer
le gras de cuisson du foie gras de la poêle, et verser le Beaumes de
Venise et la crème fraîche, laisser réduire de moitié, assaisonner et
incorporer le reste de beurre en noisettes.
Présenter les feuilletés sur les assiettes, les entourer de sauce et servir immédiatement.

Vous pouvez faire les feuilletés à l'avance et les mettre à
réchauffer quelques minutes au four pendant que vous cuisez les
escalopes de foie gras. Quant au potiron vous le cuisez un peu moins,
et il finira sa cuisson quand vous le réchaufferez. Au moment du repas
il ne reste que les escalopes et la sauce, ce qui est vite fait. Je
crois me souvenir que je n'ai pas monté la sauce au beurre, trouvant
qu'elle avait une belle texture, j'ai jugé inutile de rajouter de la
matière grasse. J'ai aussi mis un peu plus de foie gras,mais le plat
n'était pas une entrée et constituait notre repas. A vous de juger!

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