Posté le 23/11/2007 13:23:00 Par Le tablier rose de Petite Lolie... (Voir son site)

J'avais fait un levain à base de yaourt...mais hélas j'ai dû l'abandonner par faute de temps et de soin...
Cette fois j'ai décidé de tester le levain Kayser... à force de le voir buller un peu partout, j'ai suivi le mouvement!

Pain au levain kayser

200g de farine t65
100g de farine de seigle
90g de levain
170g d'eau
1 cc de sel

Mélangez le levain avec l'eau dans la map.
Ajoutez les farines.
Lancez le programme pâte. Vers la fin du pétrissage ajoutez le sel.
Laissez le programme se finir.
Relancez le pour quelques tours de pale afin de le dégazer. Laissez de nouveau lever 1 heure.
Placez la pate dans une cocotte, fermez et entreposez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Le lendemain matin, sortez la cocotte, laissez la une heure environ à température ambiante puis enfournez à 240°c, chaleur tournante à froid.

Je n'ai pas obtenu de grignes...mais c'est le premier pain réalisé avec ce levain... je le trouve très croustillant ( croute), très agréablement parfumé, il a un gout doux et plaisant...pas d'acidité observée... ( je garde mon levain à température ambiante).
Très prometteur...à suivre donc!

N.B. : les photos du levain sont prises un jour après prélèvement du levain, le rafraichit a eu lieu il y a donc 3 jours...

merci carpe diem, Séverine et Popeline pour vos conseils

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