Ptitchef

Pain à la farine de blé Kamut

Un pur délice. Un goût unique en bouche. La légèreté et l'aération de ce pain est bien étonnante.
Autre
6 parts
24 heures
25 min
Difficile
193 Kcal

Ingrédients

6
Coût estimé: 0.44 (0.07€/part)

Matériel

Préparation

  • Le matin, dans un saladier en verre, fouetter vivement l'eau avec 220 g de T55 et 1/4 de cuillère à café de levure sèche. Le principe de la poolish est de mélanger autant de farine que d'eau ainsi que de la levure et de laisser fermenter un peu. La préparation permet de donner de la légèreté au pain, laissant une mie pleine de beaux trous. Cela permet accessoirement aussi de diminuer la quantité de levure sèche. La poolish est aussi appelée levain.
  • Couvrir d'un film plastique, faire 4 trous à l'aide d'un couteau (la poolish doit respirer), et l'entreposer dans un endroit si possible chaud et à l'abri des courants d'air. Laisser reposer 4 heures.
  • Le midi, votre poolish a monté dans votre saladier (si vous la laissiez toute une nuit, elle doublerait de volume) et des bulles apparaissent à la surface (fermentation, création du gaz).
  • Transvaser à l'aide d'une maryse la poolish dans votre cuve de MAP. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre préconisé par votre mode d'emploi.
  • Lancer le programme pâte. A la fin du programme, sortir votre paton.
    Rabattre plusieurs fois (plier la pate sur elle même en faisant des tours), le paton prend de la force (il devient plus "dur")
  • Former 6 ou 7 boules (dans le cas de 7 boules, 1 grosse, et 6 petites).
  • Façonner votre marguerite en espaçant les boules de 0,5 cm.
    Laisser lever à l'abri des courants d'air durant 30 minutes (les boules se toucheront à la fin de la levée). Préchauffer votre four à 220°C, vaporiser de l'eau salée sur le pain, saupoudrez de farine à l'aide d'un tamis, inciser légèrement (le pain ne doit pas éclater ni se déchirer) et enfourner pour 20 à 25 minutes (le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous toquez en dessous).

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (101g)
Calories: 193Kcal
  • Glucides: 38.2g
  • Lipides: 0.8g
  • Gras sat.: 0.1g
  • Protéines: 6.5g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 1.8g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 5
Végan Végan
Végétarien Végétarien
Sans lactose Sans lactose
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

site852, 01/05/2019

La farine de Kamut contient du gluten !
Vu qu’elle fait partie des farines lourdes, mettre de la t55 permet d’alleger la mie pour qu’elle soit moins dense et plus alvéolée .

(0) (0) Signaler
Angi, 01/05/2019

Quel intérêt de mettre tant de farine avec gluten et d indiquer pain au kamut?

(0) (0) Signaler
Réponse Les Gourmandises de Nichka:

La farine de Kamut contient du gluten !
Vu qu’elle fait partie des farines lourdes, mettre de la t55 permet d’alleger


Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Faire son pain maison n'aura jamais été aussi simple! Faire son pain maison n'aura jamais été aussi simple! Le pain parfait pour accompagner votre foie gras Le pain parfait pour accompagner votre foie gras Wraps: nos 15 meilleures recettes pour un sandwich léger! Wraps: nos 15 meilleures recettes pour un sandwich léger!

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Recevoir le menu du jour
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
A quelle fréquence mangez-vous des légumes par semaine ?
Votez