Posté le 23/11/2007 19:46:40 par Anne Stram Gram (voir son site)
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 ou 3 courgettes selon la taille
. 1/2 oignon
. 1 poignée de roquette
. 1 cube de bouillon de légumes
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc
Emincer l'oignon et le faire suer sans coloration avec l'huile d'olive dans une casserole.
Laver les courgettes, les éplucher (1 bande sur 2) et les couper en morceaux.
Les ajouter dans la casserole et les faire revenir 2 à 3 minutes.
Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ, les morceaux de courgettes doivent être tendres.
Ajouter la roquette et mixer.
Touche gourmande : pour une texture endore plus fondante, ajouter 2 portions de Vache-qui-rit avant de mixer.
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