Chinois pistache, chocolat, Recette Chinois pistache, chocolat

Posté le 26/11/2007 10:56:00 par Aux becs sucrés salés (voir son site)

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CHINOIS PISTACHE, CHOCOLAT

Ayant de la pâte à pistache, il faut bien que je l'utilise ! En surfant sur les blogs, j'ai tout de suite été attirée par cette recette de chinois à la pistache, recette empruntée à Hélène. J'y ai apporté ma petite touche personnelle, à savoir des morceaux de chocolat ! ( étonnant, me direz-vous ? ). Pour la crème pâtissière, j'ai pris ma recette de base. J'ai déjà fait des brioches ou chinois à la MAP, mais je dois dire que je garde cette recette dans mes carnets, la mie est moelleuse à souhait. Mon homme étant un fan de crème pâtissière et de pistache (.. et de chocolat !! ), il en redemande. Donc à refaire très bientôt.

Ingrédients pour la pâte à chinois :

55 g de beurre fondu

1 gros oeuf

10 cl de lait tiède

25 g de sucre en poudre

1/2 càc de sel

260 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Crème pâtissière à la pistache :

1/2 l de lait

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

30 g de farine

30 g de maïzena

2 oeufs

1 càs de pâte de pistache

Quelques copeaux de chocolat, grains de sucre et amandes effilées

Préparer la pâte à chinois :

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : le beurre, l'oeuf, le lait, le sucre et le sel. Recouvrir de farine et ajouter la levure.

Lancer le programme pâte.

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Travailler dans une terrine la farine, la maïzena, le sucre, et les oeufs. Verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin. Mettre le mélange dans la casserole, ajouter la pâte de pistache, faire cuire à feu doux en tournant toujours jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Montage du chinois :

A la fin du programme, sortir le pâton et le mettre sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle. Y étaler la crème pâtissière à la pistache, parsemer de copeaux de chocolat. Rouler en boudin et découper des tronçons. Déposer les tronçons de pâte en rosace dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Attention de ne pas faire coller les tronçons, ils vont gonfler et alors se toucher.