Galette des rois pistache / poire

Préparation

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez le sucre, les jaunes, la fécule, le lait et le sucre vanillée.
• Faites chauffer en fouettant sans arrêt, jusqu'à un léger épaississement.
• Incorporez, hors du feu, le beurre, les amandes et le rhum.
• Ajoutez la pâte de pistache en dernier, et mélangez bien.
• Tartiner l'abaisse de pâte feuilletée de ce mélange.
• Déposez les poires coupées en lamelles et la fève. Recouvrir de pâte feuilletée.
• Dorer au blanc d'oeuf ou au lait. Cuire à 180°C pendant 40 minutes en surveillant la
  coloration.