GALETTE DES ROIS BRIOCHE

Préparation

• Une demi heure avant de confectionner la galette, coupez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir à température ambiante.
• Mélangez les ingrédients "secs", c'est à dire la farine, le sucre, le sel et la levure. Mettez ensuite le beurre, le lait, la fleur d'oranger, et 4 œufs. Ajoutez un peu de farine à la pâte et repliez là plusieurs fois sur elle-même. Vous devez obtenir une masse souple et brillante.
• Formez une boule entre les mains farinées et laissez levez 2 heures environ (jusqu'à qu'elle ait doublée de volume) dans une pièce tempérée.
• Après avoir laissé lever la pâte, pétrissez quelques secondes pour la dégaser et partagez la en deux parts. Formez deux boules. Faites un trou au centre de chaque boule en l'agrandissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même. Insérer une fève. Déposez les couronnes sur du papier sulfurisé et laisser doubler à nouveau de volume (3 heures).
• Préchauffez le four à 200°C. Battez le dernier œuf en omelette. A l'aide d'un pinceau, peignez toute la surface des couronnes. Parsemer de sucre perlé.
• Faites cuire 20 à 25 minutes.