Posté le 01/12/2007 10:34:00 par mincealors (voir son site)

j'avais oublié de le photographier coupée , comme j'en avais congelé une partie, je vous met la photo de la bête congelée, la gardant pour un lendemain de fête ,froide avec une bonne sauce mayo ou bearnaise

préparation

très délicat pour désosser , mais tout a fait possible( puisque j'y arrive) il faut  juste faire attention de ne pas percer la peau

ouvrir le chapon sur le dos délicatement et avec un petit couteau ,désossez le completement en faisant très attention de ne pas percer la peu

préparer la farce

250 grammes de lard frais ou demi sel ( bien maigre), 250 gr de veau,2 c a soupe de cognac,  poivre,sel

hacher le tout , farcir le chapon le coudre pour lui donner une belle forme , le mettre a cuire dans un bouillon 1 heure a petit feu , puis l'égoutter( on peux faire ca la veille )et le lendemain  le mettre a four préchauffé th 200° encore 1 heure en l'arrosant très souvent( déglacer régulièrement en court de cuisson avec un bouillon de volaille délayé dans de l'eau)

servir avec des marrons , des champignons ou des pommes de terre roties