Posté le 03/12/2007 16:13:00 par Le Blog de Moutfou (voir son site)

Elle l'a décorée de pastillage et comme je n'ai jamais testée une recette de pastillage, je garde précieusement cette recette jusqu'au jour où je me déciderais à la faire incha Allah.

Pour l'instant, je vous laisse avec la recette pour une génoise simple décorée de pastillage.

Proportions

Génoise

4 ?ufs

120g de sucre

80g de farine

40g de poudre d?amande

Crème au beurre praliné

250g de beurre

2 jaunes d??ufs

1 ?uf

150g de sucre

10 cl d?eau

100g de praliné

Pastillage

500g de sucre glace

150g de fécule de pomme de terre

2 feuilles de gélatine

5 cl d?eau

1 c à c de vinaigre

Décor

Bonbons perle

Préparation

Génoise

Fouetter les ?ufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d?amande.
Faites cuire 12 min à 180°c.

Crème au beurre praliné

Faites un sirop avec le sucre et l?eau jusqu?à formation de petites bulles, l?ajouter aux ?ufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d?oeufs le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu?à homogénéisation.

Pastillage

Tamiser la fécule et le sucre glace.
Chauffer l?eau et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramolli dans de l?eau.
Dans un bol, mettre la fécule tamisée avec le sucre glace + vinaigre + l?eau gélatiné, mélanger rapidement sans pétrir, former une boule, la mettre dans un sachet plastique, bien fermé et mettre au placard (à l?abri de la lumière) et laisser reposer pendant 2 jours. (Ne pas mettre au réfrigérateur).

Montage

Couper votre génoise en deux, étaler la crème sur la première moitié, placer l?autre moitié au dessus et recouvrir du reste de crème. Laisser refroidir.

Saupoudrer votre plan de travail de fécule, étaler votre pastillage en une fine couche, enrober votre gâteau et décorer comme sur la photo.