Posté le 06/12/2007 11:06:23 Par AMAP des Bios de Feuilly (Voir son site)

Saison(s) : Hiver / Automne

Généralité : Ce sont des choux miniatures qui poussent
en formations serrées sur des tiges ligneuses à l'ombre de quelques grandes
feuilles. Ils passent l'hiver dans les champs car le gel adoucit et affine leur
saveur.

Origine : Les choux de Bruxelles qui, comme leur nom
l'indique, sont apparus sous une forme comestible en Belgique en 1785. Les
Belges disent qu'ils furent amenés dans les bagages des légions romaines, et
que si l'on prend soin de les déguster en début de repas, on évite l'ivresse.
Les Allemands les nomment Rosenkohl (choux-roses), allusion poétique à leur
ressemblance avec un bouton de rose. Ils sont cultivés surtout dans les pays du
nord ainsi que dans toute la Suisse.

Préparation : Coupez la base et enlevez les premières
feuilles. Si les choux de Bruxelles sont assez gros, coupez-les en deux ou en
quatre.

Conservation : Les choux de Bruxelles se conservent
pendant plusieurs jours dans un endroit frais ou le bac à légumes du
réfrigérateur. Ils se prêtent aussi bien à la congélation.

Cuisson : Pour les faire cuire, incisez légèrement
chaque trognon en croix

Pour augmenter leur digestibilité, faites-les blanchir
soigneusement dans de l'eau à peine salée, 4 minutes environ. Faites-les cuire
à petits frémissements dans une deuxième eau, avec un cube de bouillon. Si vous
voulez garder du goût à vos choux de Bruxelles ne les rafraîchissez pas sous
l'eau froide en fin de cuisson.

Conseil santé : Le chou de Bruxelles est peu
énergétique mais riche en fibres. Il apporte à notre organisme une quantité
notable de vitamine C et de carotène. Ne pas consommer les choux de Bruxelles
si vous avez des difficultés au niveau du transit intestinal !

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