Posté le 06/12/2007 10:35:00 Par EPICES ET DOUCEURS (Voir son site)

Les délices du Maroc de Choumicha !

Ingrédients:

4 tranches de gigot d' agneau

1/2 oignon

huile d' olive

huile de de tournesol ou d' arachide

1 gousse d' ail

un peu de beurre rense (1 c à café)

4 branches de cardon

4 coeurs d' artichaud

2 citrons confits

jus de citron

sel

poivre noir et blanc mélangé

4 pistil de safran

1 c à café de gingembre

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

5 cl d' eau

50 g d' olives rouge

50 g d' olives vertes

Faire chauffer la Tajine (ou une cocotte) et y mettre un peu d' huile d' olive et de tournesol, mettre l' ail et les oignons hachée à revenir puis poser dessus les tranches de gigot et le beurre rense, laisser cuire 10 minutes environ.

Eplucher les cardons, retirer les côtes et garder les coeurs enlever les feuilles, la peau et le film de l' interieur, les citronner pour éviter qu' ils noircissent, et les cuire à la vapeur.

Couper les feuilles de l' artichaud en le tournant et garder que le coeur, les citrioner et les cuire à la vapeur 10 minutes.

Tourner la viande et mettre les épices puis retourner la viande pour que les épices se mélangent, verser 5 cl d' eau dans lea tajine ou la cocotte, poser le bouquet de coriandre sur la viande et laisser cuire 25-30 minutes.

Ajouter dans la Tajine les cardons, les artichauds, les olives, la peau des citrons confits.

Récupérer de temps en temps un peu de jus de vainde pour arroser les légumes.

Servir décoré de persil ciselé si on veut.

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