Posté le 07/12/2007 18:02:13 par A la table gourmande (voir son site)

Pour 4 personnes:

4 filets de sole

2 grosses mangues

Sel, poivre

Pour le chutney: Vous pouvez en faire en plus grande quantité et le mettre dans des pots. ça se conserve très bien.

1kg de mangues

2 pommes

1 petit piment frais ou séché

40 cl de vinaigre de cidre

500 g de sucre roux

1 cuillère à café de Quatre épices

1 cuillère à café de sel fin

des raisins secs ( si vous le souhaitez)

Préparation du chutney

Couper les mangues de part et d'autre du noyau central, les éplucher et les couper en petits morceaux. Peler les pommes et les couper également en petits morceaux

Epépiner et hacher les piments. Mélanger avec les mangues et les pommes et le reste des ingrédients.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).

Verser dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés.
Fermer hermétiquement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Préparation du plat

Former des rouleaux avec les filets de sole, les maintenir par une pique en bois.

Dans une assiette, mettre un peu de farine, (si vous aimez le curry, mélangez-y 1 c à c)

Passer vos filets dans la farine.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, y mettre vos filets et les laisser cuire, saler, poivrer.

Entre temps, vous aurez pelé et coupé les mangues en tranches , saler, poivrer. Quand la cuisson des filets de sole est terminée, mettre les morceaux de mangues à blondir quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu'à présenter le tout sur un plat et à servir  avec le chutney à la mangue comme accompagnement.