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Bouillon de pleurotes et cèpes au foie gras

Posté le 12/12/2007 15:44:00 Par Talons Hauts & Cacao (Voir son site)





Oui vous avez bien lu une recette de bouillon ...
Je vous vois faire la grimace et me dire ... bof un bouillon !
Mais ce n'est pas un bouillon comme les autres.
On pourrait l'appeler le bouillon "chic des fêtes de fin d'année".
D'ailleurs, pourquoi ne pas le servir dans de toutes petites soupières en dégustation avant d'attaquer le repas de Noël ?
Sinon il se suffit à lui même pour un dîner léger quand on préfère garder une place pour un bon dessert.
























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Pour 2 personnes :

250g de champignons (pleurotes et cèpes)
10g d'échalote émincée
1 cc de pulpe d'ail
1 bouillon Kub or
10 cl de Porto rouge
1/2 litre d'eau
100g de haricots plats
50g de foie gras cru
Poivre
Persil plat



Dans une poêle, faire revenir  les champignons émincés avec l'échalote et l'ail. Ajouter le Porto et réduire à sec.

Dans une casserole, verser 1/2 litre d'eau, le bouillon Knorr et le mélange de champignons. Poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.
Ajouter les haricots plats et les cuire 2mn pour qu'ils restent croquants.

Détailler le foie gras cru en dés et les dorer sur feu vif à peine 1 mn.
Ajouter le foie gras et le persil plat au bouillon. Servir bien chaud.



Le bouillon peut se préparer à l'avance. Par contre il faut cuire les morceaux de foie gras juste avant de servir.











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