PETITE PANNA COTTA AUX CLEMENTINES, Recette PETITE PANNA COTTA AUX CLEMENTINES

Posté le 13/12/2007 10:33:00 Par la cuisine de Christiane (Voir son site)

Vous devez savoir, que je n'aime pas terminer un repas sans une note sucrée. Je ne fais tout de même pas de dessert tous les jours et je me contente souvent de fruits ou yaourts...

Mais dès que j'ai un peu de temps, j'aime bien préparer des petits entremets ou des tartes...

Je trouve que les pannacottas sont des desserts parfaits, car vite préparées même lorsqu'on est pressé et finalement pas trop sucrées...

Cette fois, il ne me restait pratiquement que des clémentines dans mon frigo, alors je les ai préparées en marmelade pour accompagner une nouvelle panna-cotta!

PANNA-COTTA VANILLE SUR COMPOTE DE CLEMENTINES:

Ingrédients:

( Pour 4 verrines)

- 50 cl de crème liquide

- 12 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille (on peut remplacer par 2 cs d'eau de fleur d'oranger)

- 50g de sucre en poudre

- 2 g d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)

- 8 clémentines environ et si possible non traitées (en fonction de la taille : + ou -)

- 4 cs de sucre de canne roux( on peut mettre un peu plus...)

- 1/2 gousse de vanille

- 2 cs de Grand-Marnier ou Cointreau

- 1 ou 2 clémentines pour le décor

- quelques copeaux de chocolat

Préparation :

Mélanger le lait, la crème, le sucre en poudre et l'agar-agar. Ajouter la demi-gousse de vanille fendue et grattée.

Porter à ébullition en remuant et laisser frémir pendant 1 à 2 min. Laisser infuser.

Pendant ce temps, préparer les clémentines. Prélever le zeste d'une clémentine lavée et essuyée au zesteur.

Les éplucher toutes à vif et enlever les peaux blanches puis les couper en petits morceaux. Enlever les pépins, s'il y en a. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (5 cl environ) et le sucre roux + la demi- gousse de vanille et le zeste râpé ou coupé en tout petits morceaux. Porter à ébullition et laisser compoter à feu doux environ 12 à 15 min.

Ajouter un peu de liqueur à la compote. Bien mélanger. On peut mixer un peu si on souhaite une préparation plus lisse. Répartir au fonds des verrines. Bien tasser et verser dessus doucement la panna-cotta filtrée.

Réserver au frais 3 à 4h.

Décorer avant de servir avec quelques quartiers de clémentines caramélisés dans un peu de beurre et de sucre et saupoudrer de quelques copeaux de chocolat. On peut aussi tremper les quartiers de clémentines nature dans du chocolat fondu et laisser figer sur du papier sulfurisé avant de les déposer sur la crème.