Posté le 13/12/2007 19:35:00 par Sav'Hourra (voir son site)

Cette semaine, j'ai reçu un commentaire me demandant une recette de pâte à ravioli à base de farine de riz. Afin de satisfaire cette requête, j'ai mis au point cette recette de raviolis à la vapeur dans laquelle la fameuse pâte d'un blanc immaculé renferme une farce fondante à base de saumon fumé et champignons de paris...

La pâte à ravioli à base de farine de riz est toujours plus délicate à manipuler que celle à base de farine de blé. Pour réussir le montage de vos raviolis, farinez bien le plan de travail, n'étalez pas la pâte trop finement, et pour les refermer, nul besoin de mouiller le bord de pâte, il suffit seulement de bien presser pour les souder...

Temps de préparation :

10 min de préparation + 1 h de repos pour la pâte,
10 min de préparation pour la farce,
30 min pour la confection des raviolis,
20 min pour la cuisson.

Matériel nécessaire :

un saladier
un cuiseur vapeur ou un panier en bambou pour cuisson vapeur
du papier sulfurisé ou des feuilles de laitue
un hachoir électrique
un rouleau à pâtisserie

Pour 30 raviolis, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

80 g de farine de riz
20 g de farine de riz gluant
20 g de fécule de pomme de terre
150 mL d'eau bouillante
3 càs de farine de riz pour étaler la pâte

Pour la farce :

70 g de saumon fumé
70 mL de lait
70 g de mie de pain frais
70 g de champignons de paris frais
2 blancs d'?ufs
sel et poivre

Mode de préparation :

Pour préparer la pâte, versez les farines de riz et de riz gluant dans un saladier, creusez un puits et versez 100 mL d'eau bouillante au centre. Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte collante. Ajoutez la fécule de pomme de terre. Laissez-la refroidir au moins une heure.

Coupez la boule de pâte en 30 parties égales que vous roulez ensuite dans la farine de riz.

Faites tremper le pain dans le lait. Coupez le saumon fumé et les champignons en morceaux, placez-les dans le bol du hachoir, ajoutez la mie de pain trempée, les blancs d'?ufs, une pincée de poivre et une autre de sel puis hachez le tout.

Sur le plan de travail fariné (avec la farine de riz) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boulette de pâte en un cercle d'environ 6 cm de diamètre. Prélevez un trentième de la farce (1 càc), déposez-la au centre du cercle de pâte. Rabattez la pâte sur la farce, de façon à former un ravioli. Placez le ravioli dans le panier d'un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue. Réitérez l'opération avec le reste de farce et de pâte.

Faites cuire les raviolis 20 minutes à la vapeur.

Lorsqu'ils sont cuits, servez les raviolis vapeur aussitôt, éventuellement accompagnés d'une coupelle de sauce soja...