Posté le 26/12/2007 09:55:00 par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (voir son site)

Tout d'abord je vous souhaite un joyeux Noêl et d'excellentes fêtes de fin d'année. Je manque terriblement de temps pour programmer mes billets, vous rendre visite sur vos blogs et répondre - à temps - aux mails. J'essaierai d'être plus disponible, il faudra que je laisse passer cette période qui nous demande beaucoup d'énergie et de temps.
Voici sans trop tarder les verrines et les cuillères réalisées pour l'appéritif de mon repas de réveillon. Je me suis bien amusée à les préparer et les accompagner de feuilletés dont je vous parlerais bientôt.
Les proportions sont données pour 6 pièces.

Saumon - avocat au Combava en poudre

1 belle tranche de saumon fumé
1/2 avocat mûr
1 cuillère à soupe de coriandre émincée
1 gousse d'ail pelée
Quelques gouttes de Combava (Citron vert Kaffir)
Quelques pincées de Combava en poudre
Sel et poivre

J'ai eu cette poudre de Combava chez "Bien manger" (clic)

Le combava en poudre n'aime pas trop la cuisson,
il est donc parfait pour parfumer les salades, les soupes, les purées...
et tout autre plat, à ajouter en fin de cuison ou juste avant de servir.

Faire un cuagamole en mélangeant la pulpe d'avocat avec l'ail, la coriandre, le sel, le poivre et les gouttes de Combava.
Disposer dans des verrines.
Ajouter le saumon coupé en chiffonades
Décorer de quelques pincées de Combava en poudre.

Moules au curry sucré

12 moules cuites
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de poudre de curry
1/2 cuillère à café de sucre roux
Sel

Lisser la crèle à la fourchette, incorporer le sucre, le sel, et al poudre de curry
Disposer les moules dans les cuillères, ajouter la créme au curry
Décorer avec quelques pincées de poudre à curry.

Crumble froid de saumon au Tuc

10 Tuc nature ou saveurs de votre choix (vous pouvez utiliser n'importe quels crakers salés)
2 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Une pincée de paprikas
On peut s'en passer du sel vu que tout est salé dans cette recette.

Mixer le saumon avec la crème, ajouter la pincée de paprikas et réserver au frais 1 h.
Disposer dans des minis ramequins
Ecraser à la main les Tuc ou dans un mortier
Disposer sur la crème au saumon, déguster à la petite cuillère.

Crevettes au Tamara et Tzatziki

Disposer dans des verrines larges, une permière couche de Tzatziki (recette ici), une deuxième couche de Tamara (j'ai utilisé celui du commerce). Ajouter les crevettes cuites décortiquées. Décorer de baies rouges. Garder au frais.

Doux fruits rouges aux épices de Noël

6 cuillères à soupe de fruits rouges de chez Picard
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de Mascarpone
Mélange pain d'épices
Sucre

Faire décongeler les fruits rouges
Mélanger la crème, mascarpone, sucre et mélange d'épices
Superposer des couches : crème, fruits rouges, crème et finir par les fruits rouges.
Savourer très frais.