Ptitchef

Verrine terre mer

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
18 petites noix de pétoncle ou 6 noix de Saint-Jacques

2 parts de boudin noir

2 pommes vertes (type ,granny smith)

1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre

10 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 pincées de sel de Guérande

poivre du moulin

Préparation

  • Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers.
  • Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis laisser refroidir.
  • Enlever le boyau des boudin et émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
  • Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
  • Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint­-Jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1 minute sur chaque face.
  • Réchauffer les verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer les noix de Saint-Jacques par dessus. Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer.
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