Verrines ou cuillères en toute simplicité

Ingrédients

1) Pour la mousse de saumon et son petit coeur de pain:

• 200 g de saumon fumé
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à café d'aneth ciselée
• quelques de poivre 5 baies
• 2 g de fixateur pour crème fouetté

Pour la déco :

• quelques d’oeufs de lompe
• Brins d' aneth
• Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle

2) Pour l'éspuma de Betteraves en verrines:

• 300 g de betteraves cuites
• 100 ml de crème liquide entière
• 3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"
• 2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"
• 5 brins de ciboulette
• sel & poivre

Pour la déco:

• parmesan râpé
• ciboulette ciselée

3) Pour le fromage frais à l'échalote en verrine:

• 1 petite échalote
• 300 g de fromage frais type: brousse, Saint Moret, carrés frais...
• 200 ml de crème fraîche liquide
• Quelques brins de persil
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre