Ptitchef

Verrines ou cuillères en toute simplicité

Apéritif
12 parts
45 min
facile
Les verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives». Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités. Donc voici quelques recettes faciles des verrines.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

1) Pour la mousse de saumon et son petit coeur de pain:

200 g de saumon fumé

200 ml de crème fraîche liquide entière

1 cuillère à café d'aneth ciselée

quelques de poivre 5 baies

2 g de fixateur pour crème fouetté


Pour la déco :

quelques d’oeufs de lompe

Brins d' aneth

Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle


2) Pour l'éspuma de Betteraves en verrines:

300 g de betteraves cuites

100 ml de crème liquide entière

3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"

2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"

5 brins de ciboulette

sel & poivre


Pour la déco:

parmesan râpé

ciboulette ciselée


3) Pour le fromage frais à l'échalote en verrine:

1 petite échalote

300 g de fromage frais type: brousse, Saint Moret, carrés frais...

200 ml de crème fraîche liquide

Quelques brins de persil

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Préparation

  • Etape 1 - Verrines ou Cuillères en toute simplicité
    Pour la mousse de saumon et son petit cœur de pain:
    Mettre le saumon dans le TM 31 ou un blinder, mixer fin, par l'orifice du couvercle verser petit à petit la crème en laissant tourner. Obtenir une mousse onctueuse. Poivrer, ajouter l'aneth et mixer toujours.
  • Mettre dans la poche à douille et dresser dans les verrines. Déposer une pointe d’œufs de lompe à l'aide d'un denteleur. A l'aide d'un découpoir cœur, préparer autant de cœurs que de verrines. Parsemer avec un peu d'aneth ciselée ou disposer un petit brin.
  • Etape 3 - Verrines ou Cuillères en toute simplicité
    Pour l'éspuma de Betteraves en verrines:
    Mettre tous les ingrédients dans un blinder ou au T M31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g ) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser.
  • Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper finement quelques brins de ciboulette.
  • Etape 5 - Verrines ou Cuillères en toute simplicité
    Pour le fromage frais à l'échalote en verrine:
    Mixer l'échalote, le persil et la ciboulette. Puis ajouter le fromage. Verser la crème tout en continuant à mixer.
  • Ensuite assaisonner au choix. Dresser à la poche à douille dans les verrines. Décorer avec un petit bout de saumon fumé.



Commentaires des membres:

24/12/2012

Frais et original à la fois :)

(0) (0) Signaler
14/04/2012


super facile à faire très bon et pas couteux

(0) (0) Signaler
05/07/2011

Simple et délicieuse cette recette. On peut remplacer la brousse par un autre fromage.

(0) (0) Signaler

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