Avec un peu de retard, les verrines chaudes de chef Ons Toumi

Préparation

• Pelures de tomates au four.
  La veille, le chef a fait cuire du bourghoul dans de l'eau assaisonnée, le jour même, il l'a fait revenir dans un peu de beurre et réservé.
• La veille aussi, la viande, coupée en dés, a été assaisonnée, on a ajouté de la coriandre fraîche et on a laissé mariner.
• Le jour même, le chef a fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, puis l'a fait cuire encore quelques minutes au four.
• Les tomates ont été cuites à l'eau.
• La sauce tomate a été assaisonnée aussi.
• Une crème faite de fromage frais et assaisonnée a aussi été préparée.
• L'appareil bourghoul tomates est donc dressé en première couche dans les verrines.
• Vient ensuite la sauce tomate, très parfumée, puis la sauce fromage, et en dernier lieu , les morceaux de viande.
• Les verrines ont été décorées de pelures de tomates et de quelques brins de coriandre fraîche.
• Sur une plaque huilée, on a disposé les pelures de tomates, assaisonné de sel, de poivre et de thym, et de jus de citron et on a enfourné quelques minutes.