Roulé au chocolat à la framboise, Recette Roulé au chocolat à la framboise

Posté le 28/12/2007 09:10:00 Par La cuisine de Mimine (Voir son site)

Après la bûche aux fruits éxotique, il fallait bien que je fasse un dessert au chocolat (ehh c'est noël quand même !).

Chocolat tout seul, c'est parfois un peu écoeurant (enfin ça ce n'est pas mon avis), mais avec une petite touche de framboise ça passe tout seul, et tout le monde et content !!

Biscuit roulé au chocolat :

2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs + 2 oeufs entiers

120 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en pooudre (Van Houten)

Crème au beurre framboise :

200 g de beurre en pommade (beurre mou qui à la consistance d'une pommade)

2 oeufs

100 g de sucre

200 g de framboises surgelées et brisées

Sirop de framboise :

80 ml d'eau

90 g de sucre

1 cuill. à soupe de liqueur de framboise (ou crème de mûre)

Nappage choco-framboises :

(on peut aussi simplement saupoudrez la bûche de cacao en poudre ou de sucre glace)

1 tablette de chocolat de dégustation à la framboise

2 cuill. à soupe de crème fraîche

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Biscuit roulé au chocolat :
Battez les jaunes, les oeufs et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie en fouettant (batteur électrique) pendant 5 min. Hors du feu, incorporez la farine et le cacao.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et à la fin incorporez 20 g de sucre en continuant de fouettez quelques instant. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Etalez la pâte sune plaque (20X30 cm) préalablement tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C (surveillez la cuisson car comme le biscuit est fin il cuit très vite !)

Crème au beurre framboise :
Battez l'oeuf et le sucre. Faites chauffez le mélange au bain-marie et retirez du feu. Battez-le jusqu'à refroidissement puis incorporez le beurre mou. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez les framboises.

Sirop de framboise :
Portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur après refroidissement.

Nappage choco framboise :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème en fouettant. Laissez prendre un peu pour qu'il soit plus facile à étaler.

Montage final :
Imbibez le biscuit de sirop de framboise puis étalez la crème au beurre framboise.
Roulez le biscuit sur lui-même en serrant. Coupez une tranche à l'une des extrémités et disposez-la sur la bûche.

Nappez la bûche avec le glaçage choco-framboise. Laissez prendre un peu, puis avec une fourchette faites des rainures. Saupoudrez de cacao et décorez avec quelques framboises.