Posté le 28/12/2007 15:29:00 Par BLOG DE TANTINE (Voir son site)

La version originale est une assiette, déjà servie en entrée. Remise au gout du jour, elle se transforme en amuse-bouche de réveillon.

1 homard

1 pomme granny smith

1/2 citron confit

fleur de sel

court bouillon

200 g de carottes

30 g de beurre

3,5 cl de jus de carottes

4 cl de vinaigre de cidre

9 cl d'huile d'olive

Plonger le homard dans le court bouillon pendant 5 minutes. Le retirer et le mettre à refroidir. Décortiquer pour récupérer toute la chair.

Eplucher et couper les carottes en tronçons. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les carottes. Ajouter 10 cl du court bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendre. Mixer en une fine mousseline.

Détendre la mousseline avec le jus de carottes, ajouter le vinaigre. Fouetter en ajoutant l'huile petit à petit. Réserver. Détailler le homard en petits morceaux , le citron et la pomme en petits cubes.

Verser la vinaigrette au fond des verrines. Recouvrir de homard, puis du mélange citron - pommes .

Acidulé, juste ce qu'il faut pour attaquer les morceaux de choix.

Et pour accompagner, une petite coupe pétillante, bien sûr.