Trilogie de verrines et leurs douceurs de Noël

Posté le 29/12/2007 12:30:00 par Mes tables de Fêtes (voir son site)

Pour terminer en apothéose et en couleur un repas de fête tout en saveurs rien de tel que ce dessert déclinable à volonté au gré de vos envies. Les verrines se préparent à l'avance et se congèlent très bien, idéal quand on travaille et que l'on a peu de temps. Le service à l'assiette demande certes un peu plus de temps mais les couleurs sont très festives, c'est simple à préparer et vous êtes surs d'entendre des oh !!! de la part de vos invités étonnés et ravies.

Trilogie de verrines et leurs douceurs

J'ai utilisé des verrines plastiques de 7 cl, on en trouve chez Patiwizz, celles ci on été achetées chez Auchan 3 euros les 50
Ingrédients

verrines chocolat (10 pièces)

200 g chocolat noir

20 cl crème fraîche

1 c à café de cannelle

2 oeufs jaune et blanc séparés

1 feuille gélatine

Chauffer la crème dans une casserole y faire fondre le chocolat. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et la faire dissoudre dans le chocolat chaud. Parfumer avec la cannelle, bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeuf tout en remuant. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en plusieurs fois à la crème tiédie. Décorer à votre goût.

verrines cassis/mangue (16 pièces)

450 g de cassis surgelés

80 g de sucre

10 cl de crème

1 feuille de gélatine

purée de mangue

sirop miel orange cointreau (sirop composé de 1/2 verre de jus d'orange, 3
cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de cointreau que vous
ferez cuire dans une casserole jusqu'à obtention d'une consistance
sirupeuse)

Décongeler les cassis et les réduire en purée, passer au chinois pour enlever les pépins. Sucrer à votre goût. Ramollir la gélatine et l'essorer. Mixer la purée de cassis avec la crème, ajouter la gélatine bien mélanger en mixant.
Peler et couper 1 mangue 1/2 en petit morceaux. Réduire en purée et mélanger avec 4 c à soupe de sirop pour sucrer cette purée.
Remplir les verrines au 2/3 avec la mousse cassis, disposer par dessus la purée de mangue. Décorer à votre goût.

Verrines framboises/crème anglaise au pralines roses (20 pièces)

450 g de framboises surgelées

80 g de sucre

10 cl de crème fraîche

1/2 jus de citron

1 feuille de gélatine

10 pralines roses

quelques biscuits émiettés

500 ml de crème anglaise

1/2 feuille de gélatine

200 g de mascarpone

80 g de sucre

un peu de crème fraîche

Décongeler les framboises et les réduire en purée, passer au chinois pour enlever les petites graines si utile. Ajouter le jus de citron. Sucrer à votre goût. Ramollir la feuille de gélatine et l'essorer. Mixer la purée avec la crème et ajouter la gélatine. Réserver au frais.
Préparer une crème anglaise. Mixer les pralines roses, mélangez les à la crème anglaise. Ramollir la 1/2 feuille de gélatine et l'incorporer à la crème. Réserver.
Préparer au batteur une mousse avec le mascarpone, 80 g de sucre et un peu de crème fraîche pour obtenir une sorte de crème chantilly assez aérée.
Monter vos verrines en alternant une couche de mousse framboises, une couche de crème anglaise, quelques biscuits émiettés et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. A l'aide d'une poche à douille terminer le dessus des verrines avec la chantilly au mascarpone.
Décorer à votre goût, pour ma part j'ai utilisé pour la déco, du sucre barbe à papa (chez Alinéa) et des pralines croustillantes chocolatées (rayon Bio supermarché) sur les verrines chocolat, des bonbons guimauves roses sur les verrines framboises et des minis macarons (chez Alinéa) pour les verrines cassis mangue.
Il ne vous restes plus qu'à disposer joliment vos verrines sur les assiettes accompagnés de macarons et de petites douceurs, mini tartelettes, chocolats, mini choux etc...

Imprimer la recette