Tarte lemon curd meringuée, Recette Tarte lemon curd meringuée

Posté le 02/01/2008 19:47:00 Par Aux becs sucrés salés (Voir son site)

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TARTE LEMON CURD MERINGUEE

Ah, la tarte au citron meringuée ! Le dessert préféré de ma fille, cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait. En fait, je n'y pense pas, pourtant c'est délicieux !

Oui, je sais, vous allez penser qu'après les fêtes ce n'est pas raisonnable ! Mais, qui vous demande d'être raisonnable ? Bon, si vous voulez, préparez-vous psychologiquement avant de la réaliser dans quelques jours, 2 ou 3 tout au plus !

Ingrédients pour 3 belles tartelettes :

Pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre pommade

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

un peu d'eau

Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Y ajouter le sucre, le beurre et le sel. Malaxer et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer au frais 30 min environ.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire à blanc 25 min env. th.6.

Sortir du four et laisser refroidir.

Lemon curd :

2 oeufs entiers + 1 jaune

130 g de sucre

60 g de beurre

le jus et le zeste de 3 citrons

1 càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le beurre, le jus et le zeste des citrons. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les oeufs battus sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la cuillerée de maïzena diluée dans le lait froid. Laisser refroidir.

Meringue :

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

MONTAGE :

Déposer le lemon curd sur les fonds de tarte. Avec une poche à douille cannelée ( facultatif ), faire des petits dômes de meringue sur toute la surface de la tartelette.

Passer quelques instants sous le gril, attention surveiller, la meringue doit juste être légèrement colorée.

A déguster froid ! Tout simplement DÉLICIEUX !