Boulets à la Liégeoise, Recette Boulets à la Liégeoise

Posté le 04/01/2008 14:00:03 Par Le paradis de Mimi (Voir son site)

Je vous vois déjà penser: 'boulets, huh...? ne serait-ce pas plutôt: boulettes?' Eh non! Cette recette est incontournable dans la province de Liège. Mon Choubilou, qui est un vrai Liégeois, m'a fait goûter ce délice lors d'une de nos premières sorties. Bon d'accord, ça a plutôt un drôle d'aspect :o), mais c'est le goût qui compte, non?!

Les ingrédients pour 6 boulets:

500 gr de hachis porc et boeuf,

1 jaune d'oeuf,

1 à 2 gros oignons,

une poignée de persil,

2 tranches de pain blanc, un peu rassis,

1/2 tasse de lait froid,

25 gr de beurre.

Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait. Hachez les oignons. Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu?ils soient transparents et légèrement dorés. Mettre le hachis dans un plat. Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette. Incorporez le jaune d??uf. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté. Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange. A la fourchette, mélangez soigneusement le tout. Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four. Mettez en forme vos boulets et placez les dans le plat. Placez ensuite le plat dans un four préchauffé. Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.

Pour la sauce, il vous faut:

2 oignons hachés,

3 cuillères à soupe de sirop de Liège,

50 gr. de beurre,

1 cuillère à soupe de maïzena, pour lier la sauce,

du sel et du poivre,

1 clou de girofle,

1 feuille de laurier,

1 branche de thym,

1 c à c de marjolaine.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min. Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen. Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer. D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude. Verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Ajouter le sirop et les épices. Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux. La sauce doit être épaisse et brillante.

En fin de cuisson, mettez vos boulets dans la sauce et laissez mijoter encore quelques instants pour qu'ils prennent le goût de la sauce. Bon appétit!

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